Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und beiseite stellen.
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten braten. Dann mit Balsamico-Essig ablöschen und weitere 5 Minuten braten, bis die Pilze braun und weich sind.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zu den Pilzen geben und kurz mitbraten, bis er duftet.
Die Miso-Paste, die Sojasauce, das Nussmus und etwas Nudelkochwasser (ca. 100-150 ml, je nach gewünschter Konsistenz) in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Sauce über die Pilze gießen, gut vermischen und dann vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln mit der Pilz-Miso-Sauce vermengen und auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern oder veganem Parmesan bestreuen und genießen!