Weiche die Cashews (oder Sonnenblumenkerne) für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in Wasser ein. Gieße sie dann ab und spüle sie ab.
Koche die Pasta nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente. Gieße sie dann ab und stelle sie beiseite.
Schäle den Spargel und schneide ihn in etwa 5 cm lange Stücke. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und beträufle sie mit Olivenöl. Würze sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Röste sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 15 Minuten oder bis sie zart und knusprig sind.
Gib die Cashews (oder Sonnenblumenkerne), den Zitronensaft, die Zitronenschale, den Knoblauch, Salz, Pfeffer und Hefeflocken (wenn du sie verwendest) in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine. Mixe alles zu einer glatten und cremigen Sauce. Füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Erwärme die Erbsen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten oder bis sie weich sind. Wenn du gefrorene Erbsen verwendest, kannst du sie vorher auftauen lassen oder direkt in die Pfanne geben.
Hacke die Petersilie grob und gib sie in eine große Schüssel. Gib die Pasta, die Sauce und die Erbsen dazu und vermische alles gut.
Serviere die Pasta mit dem gerösteten Spargel oben drauf oder mische ihn unter. Genieße deine vegane cremige Zitronen-Cashew-Pasta mit geröstetem Spargel, Erbsen und Petersilie! Nach Belieben kannst du die Pasta auch mit (veganem) Parmesan oder Hefeflocken toppen.