Wiener Apfelstrudel

Für den Teig

• Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
• Das lauwarme Wasser, das Öl und das Salz in die Mulde geben.
• Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten (am besten mit einer Rührmaschine). Der Teig sollte nicht an den Händen kleben bleiben. Falls er zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen. Falls er zu trocken ist, etwas mehr Wasser hinzufügen.
• Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in eine Schale legen und großzügig mit Öl bestreichen. Den Teig mindestens 30 Minuten im Öl ziehen lassen. Der Teig sollte dabei gut mit Öl bedeckt sein, denn dadurch wird er schön elastisch.
• Währenddessen die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Stücke sollten relativ dünn sein.
• Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Dann die Semmelbrösel, den Zucker und die Walnüsse hinzufügen und alles goldbraun rösten. Währenddessen unbedingt mehrmals umrühren.
• Die kleingeschnittenen Äpfel mit Rum, Zimt, der gezuckerten Semmelbrösel-Walnuss-Mischung und Zitronensaft mischen. Nach Belieben kannst du einige Rosinen hinzufügen. Alles gut durchmischen.
• Ein Geschirrtuch auf einem Tisch oder einer Arbeitsfläche ausbreiten und großzügig mit Mehl bestäuben. Den Teig auf das Geschirrtuch legen und mit beiden Händen gleichmäßig von der Mitte her auseinanderziehen. Ziehe den Teig so lange in alle Richtungen auseinander, bis ein hauchdünnes großes Rechteck entstanden ist. Je dünner, desto besser!
• Schmelze etwas Butter (ca. 1-2 EL) in einer Pfanne und bestreiche damit den ausgezogenen Teig. Am besten funktioniert das mit einem Backpinsel.
• Verteile die Apfel-Füllung gleichmäßig auf dem mit Butter bestrichenen Teig bis hin zu den Rändern. Sind die Ränder relativ dick, kannst du sie mit einem scharfen Küchenmesser abschneiden. Diese werden nämlich auch nach dem Backen nicht wirklich weich.
• Rolle den belegten Teig dann vorsichtig mithilfe des Geschirrtuchs von der langen Seite her ein, sodass ein langer Strudel entsteht. Hebe dazu das Geschirrtuch an einem Rand vorsichtig hoch und rolle den Teig nach und nach auf. Idealerweise ist der aufgerollte Strudel so auf dem Geschirrtuch platziert, dass du ihn mitsamt des Geschirrtuchs hochheben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech heben kannst. Dort kannst du ihn dann vorsichtig vom Geschirrtuch rollen und so in Form bringen, dass er gut auf das Backblech passt.
• Backe den Strudel bei 175°C 35 bis 40 Minuten. Je nachdem wie dick dein Strudel ist, kann die Backzeit etwas variieren. Die Oberfläche sollte goldbraun sein. Lasse den Strudel vor dem Anschneiden am besten eine Stunde auf dem Backblech auskühlen, damit er sich etwas setzen kann.