Frühlings-Salat mit Einkorn
Zutaten
- 100 g Einkornreis
- 1/2 Brokkoli
- 2 Handvoll Babyspinat
- 1 Salatherz
- 1 Apfel (z. B. Golden Delicious)
- 1/2 Salatgurke
- 1/2 Bund Schnittlauch
Für das Dressing
- 3-4 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 Zitrone, ausgepresst oder 2-4 EL Apfelessig)
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL Senf
- etwas Honig (optional)
- etwas Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Den Einkornreis in einem Sieb gut waschen bis das Wasser klar ist. Anschließend mit der doppelten Menge Wasser bei geringer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen bis der Einkornreis weich ist.
- Währenddessen das Gemüse waschen. Die Gurke, das Salatherz und den Apfel klein schneiden und den Schnittlauch fein hacken.
- Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und bissfest dämpfen.
- Die Knoblauchzehe für das Dressing schälen, pressen und dann mit den übrigen Dressing-Zutaten mischen.
- Den Einkornreis kurz überkühlen lassen und dann mit Babyspinat, klein geschnittener Gurke, Apfel und Salatherz sowie Schnittlauch und dem Dressing vermischen. Den Salat am besten lauwarm servieren.
Notizen
Nach Belieben kannst du den Salat mit gerösteten Kichererbsen, einem pochierten Ei oder Feta toppen. Auch geröstete Nüsse oder Kerne verleihen dem Salat ein besonders feines Aroma.