Süßes Apfelbrot mit Datteln
Zutaten
- 200 g Dinkelmehl, hell
- 40 g Walnüsse, gerieben
- 80 ml Pflanzendrink
- 200 g Apfel, gerieben (ca. 1 großer Apfel)
- 50 g Butter, pflanzlich
- 3 EL Apfelmark
- 140 g Datteln, entsteint
- 1/2 Pkg. Backpulver
- 1/2-1 TL Zimt oder Chai-Gewürz
- etwas Vanillepulver
- einige Walnüsse, ganz
- 6-8 Datteln, entsteint
Anleitungen
- Den Pflanzendrink erhitzen und die Datteln (140 g) darin einweichen. Nach etwa 10 Minuten zusammen pürieren.
- Den Apfel entkernen und grob raspeln und die Margarine schmelzen.
- In einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Gewürze, geriebene Walnüsse, Apfelmark, den geriebenen Apfel und das Dattelpüree mischen.
- Die Datteln (6-8 Stück) und die ganzen Walnüsse hacken und unter den Teig mischen.
- Den Teig in eine beschichtete oder eingefettete Backform füllen und bei 175°C Ober-und Unterhitze etwa 35 Minuten backen. Am besten nach Ende der Backzeit mit einem Holzspieß testen, ob das Brot schön durchgebacken ist. Es ist direkt nach dem Backen noch sehr weich und saftig, doch es sollte kein Teig mehr kleben bleiben.
Notizen
Ich empfehle euch für dieses Rezept eine eher süße Apfelsorte wie beispielsweise Golden Delicious, Gala, Red Chief etc. zu verwenden.
Anstelle der pflanzlichen Butter könnt ihr auch geschmolzenes Kokoksöl oder Nussmus (z. B. weißes Mandelmus oder Cashewmus) verwenden.
Am besten könnt ihr das Apfelbrot im Kühlschrank aufbewahren. So hält sich das Brot etwa 3-4 Tage.