Den Pflanzendrink erhitzen und die Datteln etwa 10 Minuten darin einweichen. Anschließend beides fein pürieren.
Den Apfel entkernen und groß raspeln.
Die Haferflocken mit den Gewürzen, Backpulver dem geraspelten Apfel, den getrockneten Cranberries, einem Ei, Erdnussmus und dem Dattelpüree mischen.
Die Haferflocken-Masse in eine beschichtete oder eingefettete Backform füllen und 30 Minuten backen. Je nach Höhe der Backform kann sich die Backform etwas verkürzen oder verlängern. Daher am besten mit einem Holzspieß testen, ob das Baked Oatmeal noch zu weich ist, oder fertig ist. Es sollte keine klebrige Masse mehr an dem Holzspieß kleben bleiben, doch direkt nach dem Backen ist das Baked Oatmeal noch relativ weich.
Notizen
Das Ei könnt ihr auch gerne durch 1-2 Esslöffel Apfelmark ersetzen. Alternativ eignen sich auch 1 EL geschrotete Leinsamen in etwas Pflanzendrink gequollen als Ei-Ersatz.Wer gerne noch etwas Crunch mag, kann einige gehackte naturbelassene Erdnüsse unter den Teig mischen.Das Baked Oatmeal hält sich für etwa 3-4 Tage am besten im Kühlschrank luftdicht verschlossen. Es schmeckt wunderbar warm frisch aus dem Ofen aber auch kalt mit etwas Erdnussmus und frischen Früchten oder Apfelmark getoppt.