Den Pflanzendrink erwärmen, die Dattelpaste kurz darin einweichen und dann zusammen glatt rühren.
Die Haferflocken, Haselnüsse, Backpulver und Zimt in einer Schüssel vermischen.
Die Karotte fein raspeln und anschließend mit den trockenen Zutaten, Apfelmark, Haselnussmus sowie der Dattel-Pflanzendrink-Mischung gut verrühren.
Die Haferflockenmasse in eine beschichtete oder eingefettete Backform füllen und bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten backen.
Notizen
Anstelle der Haselnüsse schmecken auch geriebene Walnüsse sehr gut. Außerdem könnt ihr das Baked Oatmeal noch mit etwas gehackter Schokolade verfeinern.Das Haselnussmus lässt sich ganz einfach durch geschmolzene vegane Butter, Kokosöl oder ein anderes Nussmus ersetzen. Optional könnt ihr es auch ganz weglassen, dann wird das Baked Oatmeal aber etwas weniger fluffig und nicht so aromatisch.Auch wenn es ein Baked Carrot Cake Oatmeal ist, kann ich euch auch total empfehlen, dieses Rezept mal mit geraspeltem Kürbis oder Apfel auszuprobieren.Wichtig: Je nach Höhe der Auflaufform kann die Backzeit etwas variieren. Probiert am besten mit einem Holzspieß, ob das Baked Oatmeal nach der vorgegebenen Backzeit schön durch oder noch zu weich ist.