Die Zwiebel und die Kartoffel schälen. Die Zwiebel fein würfeln und das Gemüse in Stücke schneiden.
Die Zwiebel in Bratöl anbraten, dann das Gemüse hinzugeben und alles gut anbraten.
Das Gemüse anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen, Sojasauce, Apfelessig und Agavendicksaft, sowie Salz, Pfeffer und die gelben Linsen hinzugeben und die Suppe etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Wenn das Gemüse und die Linsen weich sind, das Mandelmus unterrühren und die Suppe fein pürieren.
Notizen
Ich serviere die Suppe gerne mit angebratenen Birnen-Stückchen. Auch Kürbiskerne, angebratene Brotwürfel und frische Kräuter oder Frühlingszwiebeln schmecken als Topping sehr gut.