Die Zwiebel und das Gemüse schälen und zusammen mit dem Gemüse würfeln. Zuerst die Zwiebel in etwas Bratöl anbraten und dann das Gemüse und die Gewürze etwa 5 Minuten mitbraten.
Anschließend die gelben Linsen, in Stücke geschnittene getrocknete Mango, Kokosmilch, Gemüsebrühe, Sojasauce, Dattelsirup sowie eine gehackte Knoblauchzehe hinzugeben und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen. Wenn die Linsen und das Gemüse schön weich sind, alles fein pürieren.
Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, diese in die pürierte Kokos-Gemüsesauce geben und das Curry nun weitere 20 Minuten köcheln lassen. Das Curry ist fertig, wenn der Blumenkohl weich und die Konsistenz schön cremig ist.
Das fertige Curry nach Belieben mit Reis, frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln und etwas Chili servieren.