den Pflanzendrink erwärmen, die Aprikosen einige Minuten darin einweichen und dann zusammen fein pürieren.
Die Haferflocken im Mixer fein mahlen. Dann mit den geriebenen Mandeln, Kokosraspeln, Vanille und Zimt mischen.
Anschließend die Aprikosen-Mischung und das Mandelmus zu den trockenen Zutaten geben und alles gut verkneten.
Den Teig einige Minuten ruhen lassen und dann kleine Bällchen daraus formen. Die Bällchen nach Belieben in Kokosraspeln wälzen und vor dem Servieren am besten einige Zeit im Kühlschrank kalt stellen.
Notizen
Anstelle der getrockneten Aprikosen schmecken auch Datteln, getrocknete Mango oder Feigen sehr gut.Je nachdem wie viel Mandelmus ihr verwendet, kann etwas mehr Pflanzendrink notwendig sein, damit der Teig schön geschmeidig und nicht zu trocken wird.