Die Haferflocken, das Backpulver, die Kokosraspeln und die Vanille in einer großen Schüssel vermischen.
Die Dattelpaste und das Kokosöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Den Pflanzendrink dazugeben und gut unterrühren.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermengen.
Die Hälfte der Masse in die Auflaufform geben und glatt streichen.
Die Mangostückchen gleichmäßig darauf verteilen.
Die restliche Masse darüber geben und glatt streichen.
Das Baked Oatmeal für ca. 25 Minuten im Ofen backen, bis es goldbraun und fest ist.
Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
In Stücke schneiden und nach Belieben mit mehr Kokosraspeln, Mango, Nüssen oder Ahornsirup servieren.