Cremige Haselnuss-Polenta mit Röstgemüse
Zutaten
Für die Polenta
- 100 g Maisgrieß
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Nussmus (z. B. Cashewmus, Mandelmus)
- 1 EL Haselnüsse, gerieben und geröstet
- 1/4 TL Kurkuma
- etwas Salz
Für das Röstgemüse
- 400 g Gemüse (z. B. Kürbis, Pastinake, Karotten, rote Rüben)
- 1/2 Apfel
- 150 g Erbsen, aufgetaut
- 1 EL Apfelessig
- 1/2 TL Rohrzucker (alternativ Kokosblütenzucker, Agavendicksaft)
- 3-4 Thymianzweige, abgerebelt (alternativ Petersilie)
- eine Handvoll Haselnüsse, ganz
- 1 EL Rosinen (alternativ zwei gehackte Datteln)
- 1/2 TL Kurkuma
- eine Prise Zimt
- etwas Salz
- 1-2 EL Bratöl
Anleitungen
- Das Gemüse und den Apfel für das Röstgemüse je nach Sorte schälen und in sehr feine Scheiben oder kleine Stücke schneiden.
- Das geschnittene Gemüse und den Apfel zwei bis drei Minuten in Bratöl anbraten. Dann Erbsen, Rohrzucker, Salz, Zimt, Kurkuma, Thymian und Apfelessig hinzugeben und alles weitere drei bis fünf Minuten anbraten. Je nach Gemüsesorte eventuell einen Schuss Wasser hinzugeben und das Gemüse damit etwas weich dünsten (siehe Notizen).
- Währenddessen die Gemüsebrühe mit Salz und Kurkuma zum Kochen bringen, dann den Maisgrieß und die geriebenen Haselnüsse einrühren und die Polenta bei geringer Hitze etwa fünf Minuten köcheln lassen bis die Konsistenz cremig ist. Dann das Nussmus einrühren.
- Die Haselnüsse grob hacken und dann mit den Rosinen unter das Röstgemüse mischen.
- Die cremige Haselnuss-Polenta mit dem Röstgemüse anrichten und sofort servieren.
Notizen
Für dieses Rezept eignen sich je nach Jahreszeit unterschiedliche Gemüsesorten. Im Winter schmeckt Wurzelgemüse und Kürbis besonders gut. Rote Rüben, Karotten, Pastinaken sowie Süßkartoffeln passen beispielsweise toll zur cremigen Polenta. Im Sommer schmecken Zucchini, Tomaten und Paprika sehr gut und Spargel sowie Bärlauch kann ich euch im Frühling total empfehlen. Im Herbst serviere ich die cremige Haselnuss-Polenta gerne mit einer gemischten Pilzpfanne.
Ich schneide das Gemüse für dieses Rezept am liebsten in sehr feine Scheiben. So wird auch Wurzelgemüse und Kürbis schon nach kurzem Braten weich. Wenn ihr es in größere Stücke schneidet, könnt ihr nach dem Anbraten einen Schuss Wasser hinzugeben und das Gemüse darin weich dünsten.
Das Nussmus ist bei der Polenta nicht unbedingt notwendig, sorgt aber für eine besonders cremige Konsistenz. Alternativ könnt ihr etwas Kokosmilch oder pflanzliche Sahne einrühren.
Der Maisgrieß dickt sehr rasch ein und ist nur ganz frisch schön cremig. Kühlt die Polenta ab, wird sie eher stichfest. Daraus lassen sich dann beispielsweise auch leckere Polentaschnitten braten. Generell schmeckt dieses Gericht immer am besten, wenn es ganz frisch serviert wird.
Die Erbsen sorgen in diesem Rezept nicht nur für Geschmack, sondern auch für pflanzliche Proteine. Alternativ lassen sie sich besonders gut mit Kichererbsen, Kidneybohnen, Teller- oder Berglinsen sowie Sojabohnen ersetzen. Sehr gut passt auch angebratener Tofu, Tempeh oder Seitan dazu,