Grüner Hirse-Kartoffelsalat mit cremigem Cashew-Dressing
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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.
Zubereitungszeit 20 Minuten Min.
- 50 g Hirse
- 1 Kartoffel, groß
- 100 g Erbsen, tiefgekühlt
- 100 g Grüne Bohnen (Fisolen), tiefgekühlt
- 1/2 Bund Petersilie
- 1-2 Handvoll Endiviensalat (etwa 4-5 große Blätter)
Für das Dressing
- 1-2 EL Cashewmus
- 3 EL Olivenöl
- 4-5 EL Apfelessig
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL Senf
- etwas Salz, Pfeffer
Die Kartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden und etwa 20 Minuten weich dämpfen.
Währenddessen die Hirse in der doppelten Menge Wasser kochen und die Erbsen sowie die grünen Bohnen über Wasserdampf auftauen.
Die Petersilie grob hacken und den Endividensalat waschen und klein schneiden.
Die Knoblauchzehe sehr fein hacken oder mit der Knoblauchpresse pressen und mit den übrigen Zutaten für das Dressing vermischen.
Die gekochten Kartoffelwürfel mit der Hirse, klein geschnittenem Endiviensalat, gehackter Petersilie und dem Dressing vermischen.
Den Salat kurz durchziehen lassen und dann am besten lauwarm servieren.
