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Cremiges Kürbis-Dinkel-Risotto

Cremiges Kürbis-Dinkel-Risotto

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 400 g Kürbis (z.B. Butternuss)
  • 1,5 kleine Tassen Dinkelreis
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml pflanzliche Sahne
  • etwas Salz
  • 40 g Parmesan
  • 1 EL Butter
  • 1-2 EL Bratöl

Anleitungen

  • Die Zwiebel und den Kürbis schälen und klein schneiden.
  • Etwas Bratöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten.
  • Dann den geschnittenen Kürbis hinzufügen und kurz mitbraten.
  • Währenddessen den Dinkelreis in einem Sieb waschen und dann zum Kürbis und der Zwiebel geben.
  • Gut umrühren und dann die Gemüsebrühe sowie die pflanzliche Sahne und etwas Salz hinzufügen. Das Risotto etwa 25 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
  • Kurz vor Ende der Garzeit den Parmesan reiben und zusammen mit der Butter in das Risotto einrühren.
  • Das fertige Risotto nach Belieben mit gebratenen Apfelstückchen, Salbei, geriebenem Parmesan oder Kürbiskernen tappen und servieren.