Die Sauerkirschen mitsamt der Einweichflüssigkeit mit der Maisstärke vermischen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen bis die Konsistenz eindickt. Dann das Cashewmus (1 EL) einrühren und die Füllung abkühlen lassen.
Für den Hefeteig zuerst Dinkelmehl, Mohn, Vanillezucker, Rohrzucker, Trockenhefe, Zimt und Bio-Orangenabrieb mischen.
Den Pflanzendrink mit der veganen Butter erwärmen (max. 40°C) bis die vegane Butter geschmolzen ist. Anschließend zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder einer Backmatte dünn zu einem Rechteck ausrollen und die Füllung darauf verteilen. Tipp: Lasst am besten nach allen Seiten hin einen kleinen Rand und schlagt diesen dann auf jeder Seite etwas ein. So läuft die Füllung nicht heraus und der Teig lässt sich besser aufrollen.
Anschließend den Hefeteig von der langen Seite her aufrollen, sodass eine kurze Teigrolle entsteht. Von dieser mit einem scharfen Messer oder einem dünnen Faden gleich große Stücke abschneiden und diese mit der Schnittfläche nach oben in eine mit Backpapier ausgelegte Backform legen.
Die Hefeschnecken an einem warmen Ort etwa 40 Minuten ruhen lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Anschließend bei 175°C Ober- und Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist.
Die fertigen Hefeschnecken abkühlen lassen und währenddessen aus Cashewmus, Pflanzendrink, Agavendicksaft und Vanille das Topping zusammenrühren. Die Konsistenz sollte schön dickflüssig sein.
Die Hefeschnecken mit dem Cashew-Vanille-Topping bestreichen und nach Belieben mit gehackten Walnüssen und Orangenzesten bestreuen.
