Für die Füllung die Äpfel entkernen, fein würfeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Datteln in heißem Wasser einweichen und dann mit 60 ml des Einweichwassers fein pürieren.
Die Butter in einem Topf schmelzen und die gewürfelten Äpfel darin etwas anbraten und zugedeckt kurz ein bisschen dünsten lassen, bis sie weich werden. Die Äpfel kurz abkühlen lassen und dann mit den gehackten Walnüssen, Zimt und der Dattelpaste vermischen. Die Füllung dann weiter abkühlen lassen.
Währenddessen das Mehl mit Vanillezucker und Rohrohrzucker in einer Schüssel vermischen.
Die Butter schmelzen. Den Pflanzendrink erwärmen und die frische Hefe darin auflösen. Anschließend die geschmolzene Butter und die Hefe-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles gut verkneten. Am besten klappt das mit der Rührmaschine und dem Knethaken.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (ca. 0,5 cm) zu einem Rechteck ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Den Teig anschließend von der langen Seite her aufrollen. Die Teigrolle in etwa zwei Finger breite Stücke schneiden schneiden und in eine leicht eingefettete Backform schichten.
Die Schnecken dann zugedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Das Teigvolumen sollte sich in dieser Zeit etwa verdoppeln. Die Schnecken dann bei 175°C Ober-und Unterhitze etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
