Kokos-Tomatensuppe mit roten Linsen

• Die Zwiebel und die Karotten schälen, klein schneiden und in einem Topf in Bratöl anbraten.
• Nach 2-3 Minuten die Currypaste, Kokosblütenzucker und die Gewürze hinzugeben und kurz mitbraten.
• Anschließend die roten Linsen, Kokosmilch, Passata und die Gemüsebrühe hinzugeben und zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Für das Topping

• Während die Suppe kocht, kannst du das Topping vorbereiten. Heize dafür den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
• Spüle die Kichererbsen ab und trockne sie gut mit einem Küchentuch ab. Gib sie in eine Schüssel und vermische sie mit einem Esslöffel Olivenöl und den Gewürzen.
• Verteile die Kichererbsen auf dem Backblech und röste sie für etwa 20 bis 25 Minuten im Ofen, bis sie knusprig sind. Wende sie zwischendurch einmal.
• Püriere die Suppe, wenn die Linsen und das Gemüse in der Suppe weich sind und toppe sie mit den gerösteten Kichererbsen.