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Veganes Blumenkohl-Kartoffel-Curry

Veganes Blumenkohl-Kartoffel-Curry

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 300 g Kartoffeln, geschält
  • 250 g Blumenkohl
  • 200 g Kichererbsen
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 150 ml Kokosmilch
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Ingwer
  • 1/4 TL Dattelzucker
  • 1-2 EL Bratöl (alternativ Kokosöl)

Anleitungen

  • Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in etwas Bratöl anbraten.
  • Währenddessen die Kartoffeln klein schneiden und den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Nach zwei bis drei Minuten die Kartoffeln, den Blumenkohl, Kurkuma, Dattelzucker, Salz und Ingwer zu der Zwiebel geben und kurz mitbraten.
  • Anschließend die Kokosmilch, Gemüsebrühe, Kichererbsen und eine sehr fein gehackte Knoblauchzehe hinzugeben. Das Curry zugedeckt etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich und die Konsistenz cremig ist.
  • Das Curry nach Belieben mit Fladenbrot oder Reis und frischem Koriander oder Petersilie servieren.