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Vegane Brokkoli-Kartoffel-Suppe

Vegane Brokkoli-Kartoffel-Suppe

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 200 g Brokkoli
  • 100 g Kartoffeln, geschält
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 150 ml Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • etwas Salz, Pfeffer
  • 2 EL Bratöl

Anleitungen

  • Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
  • Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und die geschälten Kartoffeln klein schneiden.
  • Die Zwiebel in etwas Bratöl anbraten bis sie glasig ist. Dann die klein geschnittenen Kartoffeln, die Brokkoliröschen und eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzugeben und einige Minuten mitbraten.
  • Dann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen und mit Salz, Pfeffer und einer Handvoll grob gehackter Petersilie würzen. Die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Anschließend fein pürieren und nach Belieben mit Toppings verfeinern.