Die Knoblauchzehe für die Erdnusssauce mit einer Knoblauchpresse pressen und mit den übrigen Zutaten für die Erdnuss-Sauce vermischen.
Anschließend den Reis mit der doppelten Menge Wasser kochen.
Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und bissfest garen.
Die Zwiebel und die Karotte schälen, klein schneiden und dann in Bratöl anbraten.
Wenn die Zwiebel und die Karotte gut angeröstet sind, den fertigen Reis sowie den gedämpften Brokkoli, die Erdnuss-Sauce und frisch gehackte Petersilie hinzugeben, etwa fünf Minuten bei mittlerer Hitze zusammen erwärmen. Währenddessen ab und zu umrühren.
In der Zwischenzeit den Tofu trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Maisstärke, Paprikapulver und etwas Salz mischen und die Tofuwürfel darin wenden. Den Tofu anschließend in etwas Bratöl von allen Seiten knusprig anbraten.
Den Knuspertofu am besten ganz frisch mit der Erdnuss-Reispfanne servieren.
