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Sommerlicher Bulgur-Salat

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 1 kl. Tasse Bulgur
  • 2 kl. Tassen Gemüsebrühe
  • 1 Apfel
  • 2 Handvoll Rotkraut, sehr fein geschnitten
  • 2 Handvoll Blattsalat
  • 2-3 Karotten
  • 1 Handvoll Erdbeeren
  • 200 g Tofu

Für das Dressing

  • 2 EL Nussmus (z.B. Erdnuss oder Cashew)
  • 2 EL Olivenöl
  • 6 EL Apfelessig
  • 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder gepresst
  • etwas Salz

Anleitungen

  • Den Bulgur mit der Gemüsebrühe weich kochen.
  • Die Karotten, den Apfel und die Erdbeeren klein schneiden.
  • Den Salat waschen und klein zupfen und den Tofu in kleine Würfel schneiden.
  • Für das Dressing alle Zutaten gut vermischen.Anschließend den fertigen Bulgur mit den übrigen Zutaten sowie dem Dressing gut vermischen und nach Belieben lauwarm oder kalt genießen.