Rustikales Kartoffelbrot mit Süßkartoffeln
Zutaten
- 500 g Dinkelmehl, hell
- 100 g Kartoffeln, mehlig und geschält
- 300 g Süßkartoffeln, geschält
- 1 Pkg. Trockenhefe
- 150 ml Wasser
- 1/2 TL Rohrzucker
- 1 TL Salz
Anleitungen
- Die Kartoffeln und Süßkartoffeln entweder im Ganzen dämpfen oder als schnelle Alternative: kleinschneiden und in etwas Salzwasser gar kochen.
- Währendessen das Mehl mit Salz, Rohrzucker und Trockenhefe mischen.
- Die fertig gekochten Kartoffeln und Süßkartoffeln mit einer einer Gabel zerdrücken bis ein stockiger Brei entstanden ist.
- Den zerstampften Kartoffeln zu den trockenen Zutaten geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, in eine beschichtete oder mit Backpapier ausgelegte Backform geben und mindestens 45 Minuten ruhen lassen.
- Wenn der Teig schön aufgegangen ist, das Brot bei 180°C Ober-und Unterhitze etwa 60 Minuten backen. Am besten kontrolliert ihr mit der Stäbchenprobe, ob das Brot durch ist.
Notizen
Ich backe Brot am liebsten in einer Kastenbackform, weil es da schön hoch wird und nicht auseinander läuft. Ihr könnt es aber auch in jeder anderen Form, oder auch ganz ohne Form auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech backen. Es wird dann etwas flacher, aber genauso knusprig und lecker.
Für eine besonders aromatische Variante, könnt ihr auch etwas gehackten Rosmarin, Thymian und zerbröselten (pflanzlichen) Feta unter den Teig mischen.
Am liebsten backe ich dieses Brot mit hellem Dinkelmehl, weil es dadurch schön fluffig wird. Wenn ihr gerne Vollkornmehl verwenden wollt, würde ich euch für ein fluffiges Ergebnis am ehesten empfehlen, ein Verhältnis von 1:1 oder 2:1 von hellem und Vollkornmehl zu wählen. Außerdem benötigt ihr dann einen Schuss mehr Wasser, damit der Teig auch eine schöne homogene Konsistenz bekommt. Wie viel Wasser ihr genau mehr braucht, hängt allerdings sehr von dem verwendeten Vollkorn-Mehl und dem Mengenverhältnis der beiden Mehlsorten ab.