Himmlische Haselnusskekse
Zutaten
Für den Haselnuss-Teig
- 90 g Haferflocken
- 80 g Haselnüsse, gerieben und geröstet
- 60 g Datteln, entsteint
- 40 ml Pflanzendrink
- etwas Zimt
Für das selbstgemachte Nutella
- 50 g Datteln, entsteint
- 25 g Schokolade
- 40 ml Pflanzendrink
Anleitungen
Für den Haselnuss-Teig
- Die Datteln mit dem Pflanzendrink erwärmen, etwa 10 Minuten darin einweichen und dann zusammen mit einer Prise Zimt fein pürieren.
- Die Haferflocken im Mixer fein mahlen und dann mit den geriebenen und gerösteten Haselnüssen und der Dattelpaste zu einem Teig verkneten. Den Teig vor der weiteren Verarbeitung kurz ruhen lassen, sodass er ein bisschen durchziehen kann und noch etwas fester wird.
- Auf einer beschichteten Backmatte oder einer sauberen Arbeitsfläche ein paar geriebene Haselnüsse oder etwas Mehl verteilen, den Teig darauf dünn (ca. 0,3 mm) ausrollen und kleine Kekse ausstechen.
- Die Kekse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auflegen und bei 175°C Ober- und Unterhitze 10-12 Minuten backen. Je nach Größe der Kekse und Dicke des Teiges kann die Backzeit etwas variieren. Daher am besten zwischendurch nachsehen, damit die Kekse nicht zu dunkel werden.
Für das selbstgemachte Nutella
- Die Datteln mit dem Pflanzendrink erhitzen und die Schokolade hinzugeben, sodass sie schmilzt. Anschließend alles zusammen fein pürieren und dann kurz etwas abkühlen lassen, damit die Masse etwas fester wird.
- Je einen ausgekühlten Keks mit selbstgemachtem Nutella bestreichen und dann einen zweiten Keks darauf setzen.
Notizen
Besonders lecker werden die Kekse durch die gerösteten Haselnüsse. Diese haben ein ganz besonders feines Aroma, das sich auch noch einmal deutlich von dem Geschmack nicht gerösteter Haselnüsse unterscheidet. Ihr könnt entweder direkt geröstete und geriebene Haselnüsse kaufen, oder selbst geriebene Haselnüsse ohne Fett in einer beschichteten Pfanne vorsichtig rösten.
Das selbstgemachte Nutella schmeckt einfach himmlisch als Füllung für diese Kekse. Alternativ schmeckt aber auch Nougat oder auch Marillenmarmelade sehr gut.