Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in Bratöl anbraten.
Die Karotte, gelbe Rübe und Petersilienwurzel schälen, würfeln und mit der Zwiebel mitbraten. Nach 2-3 Minuten die Sonnenblumenkerne hinzugeben und kurz mit anrösten.
Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und eine gehackte Knoblauchzehe, Apfelessig, Agavendicksaft sowie Salz und Pfeffer hinzugeben und alles zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Anschließend alles fein pürieren.
Notizen
Für extra Cremigkeit könnt ihr auch noch einen Esslöffel Nussmus wie beispielsweise Mandel- oder Cashewmus unterrühren. Auch Hefeflocken geben noch zusätzlich Geschmack und werten den Aufstrich zusätzlich auf.Alternativ zu einer gelben Rübe kann auch eine weitere Karotte verwendet werden. Die Petersilienwurzel kann außerdem durch ein kleines Stück Knollensellerie ersetzt werden.