Vegane Bananen-Schoko-Schnecken
Zutaten
Für den Hefeteig
- 1 Banane, klein und sehr reif
- 150 g Mehl, hell
- 20 g Zucker (z. B. Rohrzucker)
- 40 ml Pflanzendrink
- 1/3 Pkg. Trockenhefe
- 25 g Butter, vegan
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1/4 TL Zimt
Für die Füllung
- 100 g Datteln, entsteint
- 60 ml Pflanzendrink
- 25 g Schokolade
- 10 g Back-Kakao
- 20 g Haselnüsse, gerieben und geröstet
Anleitungen
Für den Hefeteig
- Den Pflanzendrink mit der Butter erwärmen (max. 30*C).
- Die Banane mit einer Gabel zu einem feinen Mus zerdrücken.
- Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen, dann die Butter-Pflanzendrink-Mischung und das Bananenmus hinzugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Am besten klappt das mit einer Rührmaschine oder einem Handmixer und einem Knethaken. Den Teig dann kurz zur Seite stellen und die Füllung zubereiten.
Für die Füllung
- Den Pflanzendrink erhitzen und die Datteln einige Minuten darin einweichen.
- Währenddessen die Schokolade hacken.
- Anschließend die Datteln mit dem Pflanzendrink fein pürieren und dann mit Back-Kakao, Haselnüssen und der gehackten Schokolade vermischen.
- Als Nächstes den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder einer Backmatte dünn (ca. 0,3 mm) zu einem Rechteck ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Den Teig anschließend von der langen Seite her aufrollen, sodass eine kurze Teigrolle entsteht.
- Die Teigrolle mit einem Faden oder einem sehr scharfen Messer in gleich große Stücke schneiden und diese jeweils mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander in eine eingefettete oder beschichtete Backform legen. Die Schnecken an einem warmen Ort zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit sollte sich das Volumen deutlich vergrößern.
- Die Schnecken dann etwa 20 bis 25 Minuten bei 175°C Ober- und Unterhitze backen. Die Schnecken sollten auf der Oberfläche schön goldbraun sein. Am besten mit einem Holzspieß eine Stäbchenprobe durchführen. Fertig sind die Schnecken, wenn kein Teig mehr am Holzspieß kleben bleibt.
Notizen
Für dieses Rezept eignen sich reife Bananen, die bereits einige braune Flecken auf der Schale haben besonders gut, da der Teig dann noch geschmackvoller und süßer wird.
Alternativ zur Trockenhefe könnt ihr auch frische Hefe verwenden. In diesem Fall empfehle ich euch, die frische Hefe (1/3 Würfel) zusammen mit der veganen Butter im warmen Pflanzendrink (max. 30°C) aufzulösen und dann direkt mit den übrigen Zutaten zu vermischen. Meiner Erfahrung nach braucht es bei dieser Vorgehensweise keinen Vorteig. Wichtig ist bei beiden Hefe-Sorten, dass der Pflanzendrink nicht zu stark erhitzt wird, da dies den Hefebakterien schadet und der Teig dann nicht mehr so gut aufgeht.