Vegane Früchte-Lebkuchenwürfel
Zutaten
- 50 g Haferflockenmehl
- 50 g Haselnüsse, gerieben und geröstet
- 60 g Datteln, entsteint
- 50 g Apfelmark
- 10 ml Orangensaft
- 20 ml Pflanzendrink
- 1/4 TL Backpulver
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1-2 EL Rosinen
- 4 Trockenpflaumen
- 4 Trocken-Aprikosen
Toppings
- 1-2 EL Ribiselmarmelade
- 40 g Schokolade
- 12 Mandeln
Anleitungen
- Den Pflanzendrink erwärmen und die Datteln einige Minuten darin einweichen.
- Währenddessen die Trocken-Früchte klein schneiden.
- Die eingeweichten Datteln mit dem Pflanzendrink und den übrigen Zutaten bis auf die Rosinen und die klein geschnittenen Trockenfrüchte fein pürieren.
- Anschließend die Rosinen und Trockenfrüchte untermischen.
- Den Teig in eine beschichtete oder mit Backpapier ausgelegte Backform füllen, glatt streichen und bei 175°C etwa 15 Minuten backen.
- Nachdem der Lebkuchen abgekühlt ist, die Ribiselmarmelade darauf verstreichen.
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf der Marmelade verteilen. Anschließend in regelmäßigen Abständen die Mandeln darauf verteilen.
- Den Lebkuchen mindestens 30 Minuten kalt stellen und dann in kleine Würfel schneiden.
Notizen
Die Lebkuchenwürfel halten sich am besten an einem kühlen Ort in einer Keksdose.