Den Pflanzendrink erwärmen und die Datteln kurz darin einweichen.
Währenddessen die Haferflocken im Mixer fein mahlen.
Die gemahlenen Haferflocken mit den eingeweichten Datteln und Pflanzendrink sowie den geriebenen Mandeln und Nussmus fein pürieren. Den Teig anschließend mindestens 15 bis 30 Minuten ruhen lassen, damit die Konsistenz etwas fester wird und sich leichter verarbeiten lässt.
Den Teig auf einer Backmatte, Backpapier oder einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (etwa 2 mm) ausrollen und kleine Kekse ausstechen.
Die Kekse nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 8 bis 10 Minuten bei 175°C Ober- und Unterhitze backen. Dabei unbedingt darauf achten, dass die Kekse nicht zu dunkel werden. Je nach Größe und Dicke der Kekse kann die Backzeit etwas variieren und sollte gegebenenfalls angepasst werden.
Die ausgekühlten Kekse nach Belieben mit Marmelade füllen und mit geschmolzener Schokolade verzieren.
