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Sellerie-Apfel-Salat mit Buchweizen

Sellerie-Apfel-Salat mit Buchweizen

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 50 g Buchweizen
  • 100 g Knollensellerie, geschält
  • 1 Karotte
  • 1 Apfel
  • 1/4 Bund Petersilie
  • 2 Aprikosen, getrocknet
  • 2 EL Nüsse (z. B. Haselnüsse, Walnüsse)

Für das Dressing

  • 1 EL Cashewmus
  • 1-2 EL Olivenöl
  • 3 EL Apfelessig
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 1/4 TL Senf
  • etwas Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Den Buchweizen mit der doppelten Menge Wasser weich kochen.
  • Währenddessen Knollensellerie, Apfel und Karotte raspeln und die Petersilie sowie die Nüsse hacken.
  • Die Knoblauchzehe mit einer Knoblauchpresse pressen und mit den übrigen Zutaten für das Dressing vermischen.
  • Den fertigen Buchweizen mit dem Gemüse, Apfel, Petersilie, Nüssen und dem Dressing vermischen. Nach Belieben mit einigen Orangenscheiben garnieren und vor dem Servieren am besten einige Minuten durchziehen lassen.