Für den Hefeteig Mehl, Zimt, Trockenhefe, Rohrzucker und Vanillezucker msichen. Den Pflanzendrink erwärmen, mit dem Erdnussmus glatt rühren und dann mit den trockenen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
Den Pflanzendrink für die Füllung erhitzen und die Datteln kurz darin einweichen. Dann mit Back-Kakao-Haselnüssen und Erdnussmus fein pürieren.
Den Teig auf einer Backmatte oder einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Rechteck dünn (etwa 2 bis 3 mm) ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Die Ränder etwa einen fingerbreit einschlagen und dann von der langen Seite her aufrollen.
Die Teigrolle mit einem sehr scharfen Messer oder einem Faden in zwei-fingerbreite Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Hefeschnecken anschließend etwa 40 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt ruhen lassen. In dieser Zeit sollte sich das Teigvolumen deutlich vergrößern. Anschließend bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten backen bis die Schnecken an der Oberfläche goldbraun sind.
Die fertigen Erdnuss-Schoko-Schnecken nach Belieben mit etwas Erdnussmus, geschmolzener Schokolade und gehackten Nüssen toppen und am besten warm servieren.
