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Bunter Buchweizen-Rohkost-Salat mit Apfel

Bunter Buchweizen-Rohkost-Salat mit Apfel

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 50 g Buchweizen
  • 1 Karotte, groß
  • 100 g rote Rüben, geschält
  • 1 Apfel
  • 1/2 Bund Petersilie
  • einige Rosinen (alternativ zwei Aprikosen oder Datteln)
  • 2 EL Walnüsse, gehackt

Für das Dressing

  • 3 EL Apfelessig
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Nussmus
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 TL Senf
  • 1/2 TL Kurkuma
  • etwas Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Den Buchweizen mit der doppelten Menge Wasser etwa 20 Minuten kochen bis er weich ist.
  • Währenddessen die Knoblauchzehe sehr fein hacken oder mit einer Knoblauchpresse pressen und mit den übrigen Zutaten für das Dressing mischen.
  • Die Karotte, rote Rüben und den Apfel grob raspeln und die Petersilie hacken.
  • Den fertigen Buchweizen mit dem geraspelten Gemüse und Apfel sowie der Petersilie, den Walnüssen, Rosinen und dem Dressing mischen. Vor dem Servieren am besten etwa eine halbe Stunde durchziehen lassen.