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Milde Kokos-Gemüse-Pfanne mit Tofu

Milde Kokos-Gemüse-Pfanne mit Tofu

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 100 g Rollgerste
  • 1 Zucchini
  • 1 Spitzpaprika
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel, klein
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Tofu, natur
  • 200 ml Kokosmilch
  • etwas Gemüsebrühe
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 1/4 Bund Petersilie, frisch
  • etwas Salz
  • 1 EL Bratöl (alternativ Kokosöl)

Anleitungen

  • Die Rollgerste in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und mit der doppelten Menge Wasser weich kochen.
  • Währenddessen die Zwiebel schälen, fein schneiden und in Bratöl anbraten.
  • Tofu, Zucchini, Karotte und Paprika klein schneiden und mit der Zwiebel mitbraten.
  • Nach etwa zwei bis drei Minuten Kurkuma und Ingwer hinzugeben und einige Minuten mitbraten.
  • Anschließend Kokosmilch, Gemüsebrühe, Salz und Agavendicksaft sowie die fertig gekochte Rollgerste hinzugeben und alles etwa fünf Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zuletzt die frisch gehackte Petersilie untermischen. Nach Belieben mit etwas frischem Zitronensaft und Sesam toppen und servieren.