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Mediterrane Couscous-Gemüsepfanne

Orientalische Gemüsepfanne mit Kichererbsen

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 100 g Rollgerste
  • 1 Zucchini
  • 2 Spitzpaprika
  • 1 Karotte
  • 100 g Kichererbsen, gekocht
  • 100 g Erbsen, aufgetaut
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Bratöl
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 4 Datteln, entsteint

Für die Sauce

  • 20 g Tomatenmark
  • 2 EL Cashewmus
  • 2 TL Paprikapulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 100 ml Gemüsebrühe

Anleitungen

  • Die Rollgerste in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und dann mit der doppelten Menge Wasser weich kochen.
  • Die Zwiebel schälen, klein schneiden und in etwas Bratöl anbraten.
  • Währenddessen Zucchini, Paprika und Karotte klein schneiden und dann mit der Zwiebel mitbraten. Nach etwa fünf Minuten Erbsen und Kichererbsen sowie vier klein geschnittene Datteln hinzugeben. Das Gemüse weitere zwei bis drei Minuten braten.
  • Die Knobauchzehe für die Sauce mit einer Knoblauchpresse pressen und dann mit den übrigen Zutaten für die Sauce vermischen.
  • Die fertig gekochte Rollgerste und die Sauce zum Gemüse geben und alles gut umrühren. Die Gemüsepfanne etwa fünf Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen bis die Konsistenz schön cremig ist und dann die klein geschnittene Petersilie untermischen. Nach Belieben mit etwas frischem Zitronensaft servieren.