Die Zwiebel für die Füllung schälen und sehr fein schneiden. Dann in etwas Bratöl anbraten.
Währenddessen die Oliven und die Petersilie klein schneiden und die Knoblauchzehe sehr fein hacken.
Anschließend den Spinat, die klein geschnittenen Oliven, Knoblauch, Petersilie, Mais, Cashewmus, Pflanzendrink und die Gewürze zur Zwiebel geben und alles etwa 5 bis 10 Minuten köcheln lassen bis die Konsistenz schön cremig ist. Die Füllung dann abkühlen lassen.
Für den Hefeteig Dinkelmehl, Salz, Rohrzucker und Trockenhefe mischen. Dann 80 ml lauwarmes Wasser und das Olivenöl hinzugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
Den Hefeteig auf einer Backmatte oder einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn (ca. 2-3 mm) zu einem Rechteck ausrollen und die Füllung darauf verteilen. Den Teig anschließend von der langen Seite her aufrollen, sodass eine kurze gefüllte Teigrolle entsteht.
Die Teigrolle mit einem sehr scharfen Messer in gleich große Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine eingefettete Backform legen.
Die Pizzaschnecken anschließend mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. das Teigvolumen sollte sich in dieser Zeit deutlich vergrößern.
Die Pizzaschnecken dann etwa 25 bis 30 Minuten bei 185°C Ober- und Unterhitze backen bis sie an der Oberfläche goldbraun sind.
