Spüle den Buchweizen in einem Sieb unter fließendem Wasser ab und koche ihn dann mit der doppelten Menge Wasser bis die Körner weich sind.
Presse währenddessen die Knoblauchzehe für das Dressing oder hacke sie fein. Mische sie dann mit den übrigen Zutaten für das Dressing.
Schäle die Karotte und rasple sie. Halbiere den Apfel, entkerne ihn und rasple ihn dann wie die Karotte.
Hacke die Petersilie und die Cashews. Für ein extra crunchy Topping kannst du die Cashews gerne sehr grob hacken.
Vermische den fertigen Buchweizen mit der geraspelten Karotte, dem geraspelten Apfel, den Rosinen, der gehackten Petersilie und dem Dressing.
Schneide den Tofu in kleine Würfel.
Mische Paprikapulver, Salz und Maisstärke und wälze die Tofuwürfel darin. Brate anschließend den Tofu in etwas Bratöl bis er von allen Seiten knusprig ist. Gib etwa zwei bis drei Minuten bevor der Tofu fertig ist, die Cashews hinzu und röste sie kurz mit.
Toppe den Buchweizensalat mit den knusprigen Tofuwürfeln, den gerösteten Cashews und serviere den Salat lauwarm oder genieße ihn kalt.
