Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden.
In einem großen Topf das Bratöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Die Gewürze hinzufügen und kurz mitbraten.
Dann das Gemüse und den Apfel klein schneiden, zur gewürzten Zwiebel-Mischung hinzufügen und gut umrühren.
Die Kokosmilch angießen und alles zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Wenn das Gemüse weich ist, die Kichererbsen unterrühren und das Curry mit Salz abschmecken.
Das fertige Curry nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen, mit Reis oder Fladenbrot servieren.
