Go Back
Schnelles Kräuter-Linsen-Curry

Schnelles Kräuter-Linsen-Curry

Rezept drucken
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 265 g Linsen, gekocht
  • 1 Kartoffel, mittelgroß
  • 100 g Erbsen, aufgetaut
  • 1-2 EL Bratöl (alternativ Kokosöl)

Für die Kokos-Kräuter-Sauce

  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Kokosmilch
  • 1 Handvoll Koriander, frisch
  • 1 Handvoll Petersilie, frisch
  • 1 Knoblauchzehe, groß
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/4 TL Dattelzucker
  • etwas Salz

Anleitungen

  • Die Zwiebel schälen, fein schneiden und dann in Bratöl anbraten.
  • Währenddessen alle Zutaten für die Kokos-Kräuter-Sauce fein pürieren oder mixen.
  • Die Kartoffel schälen und mit einer Küchenreibe reiben.
  • Die gekochten Linsen, aufgetauten Erbsen und die geriebene Kartoffel sowie die Kokos-Kräuter-Sauce zu der angebratenen Zwiebel geben und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen bis die Konsistenz cremig ist.
  • Das fertige Curry nach Belieben mit frischen Kräutern, kalter Kokosmilch und etwas frischem Zitronensaft servieren.