Erwärme den Pflanzendrink mit den Datteln und der Hälfte der Schokolade, bis die Schokolade geschmolzen und die Datteln schön weich sind. Püriere anschließend alles zu einer feinen Paste.
Mische die Haferflocken mit den geriebenen Walnüssen, dem Back-Kakao, den geschroteten Leinsamen und der Dattel-Schoko-Paste, damit eine krümelige Masse entsteht.
Röste die Haferflocken-Mischung in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze. Rühre währenddessen regelmäßig mit einem Holzlöffel um, damit das Knuspermüsli von allen Seiten gleichmäßig geröstet wird.
Hacke die restliche Schokolade und die Walnüsse. Wenn die Haferflocken langsam knusprig werden (meist nach etwa 15 Minuten), gib die gehackte Schokolade und Walnüsse hinzu und rühre weiter um, damit die Konsistenz noch etwas knuspriger wird (etwa 5 Minuten).
Lasse das Knuspermüsli anschließend in der Pfanne auskühlen. Wenn die Pfanne noch sehr heiß ist, empfehle ich dir, das Knuspermüsli noch ab und zu umzurühren, damit die Resthitze das Knuspermüsli nicht zu dunkel werden lässt. Das Knuspermüsli ist erst in ausgekühltem Zustand so richtig crunchy.
