Süßkartoffel-Erdnuss-Curry mit Kichererbsen
Zutaten
Für das Curry
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 300 g Süßkartoffel
- 180 ml Kokosmilch
- 1 Knoblauchzehe
- 1-2 EL Erdnussmus
- 1 TL Curry
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/4 TL Ingwer
- 1/4 TL Kokosblütenzucker (alternativ Süße nach Wahl)
- etwas Salz, Pfeffer
- 1-2 EL Bratöl (alternativ Kokosöl)
Für die Kichererbsen
- 250 g Kichererbsen
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Kurkuma
- etwas Salz
- 1-2 EL Bratöl (alternativ Kokosöl)
Anleitungen
- Zwiebel, Karotten und Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend zuerst die Zwiebel in etwas Bratöl anbraten und nach etwa zwei bis drei Minuten Karotten und Süßkartoffel hinzugeben und mitbraten.
- Nach etwa fünf Minuten die Gewürze, eine fein gehackte Knoblauchzehe und den Kokosblütenzucker hinzugeben und kurz mitbraten. Dann Erdnussmus und Kokosmilch hinzugeben und das Curry zugedeckt etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse schön weich ist. Anschließend fein pürieren.
- Während das Curry kocht die Kichererbsen in einer Schüssel mit den Gewürzen mischen und dann in etwas Bratöl in einer Pfanne anbraten.
- Das fertige Curry mit den Kichererbsen toppen und nach Belieben mit frischer Petersilie, geröstetem Sesam, kalter Kokosmilch und frischem Zitronen- oder Orangensaft servieren.
Notizen
Als Beilage passen Vollkornreis, Quinoa, Hirse und warmes Fladenbrot besonders gut. Fladenbrot lässt sich ganz einfach in der Pfanne zubereiten. Für etwa vier bis sechs kleine Fladenbrot verknete ich beispielsweise einfach 100 Gramm Helles Mehl mit etwa zwei Gramm Salz, einem Teelöffel Olivenöl und 50 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig. Diesen Teig teile ich in vier bis sechs Stück, rolle diese zu dünnen Fladen aus und brate die Fladen auf beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne ohne Fett. Die Zubereitung dauert kaum 15 Minuten und das Fladenbrot passt einfach perfekt zum cremigen Curry.