Vegane Frühstückscookies
Zutaten
- 40 g Mandeln, gerieben
- 60 g Haferflocken, fein
- 80 g Dattelpaste
- 50 ml Pflanzendrink
- 60 g Trockenfrüchte (z. B. Feigen, Datteln, Aprikosen, Pflaumen)
- 1/2 TL Zimt
- 1/4 TL Backpulver
- etwas Vanille
- 40 g Schokolade (optional)
Anleitungen
- Mahle 30 Gramm Haferflocken im Mixer und vermische das fertige Haferflockenmehl mit den übrigen Haferflocken, den geriebenen Mandeln, Zimt, Vanille und Backpulver.
- Erwärme den Pflanzendrink und weiche die Dattelpaste kurz darin ein. Rühre dann beides zusammen glatt.
- Schneide die Trockenfrüchte klein und gib sie zusammen mit der Pflanzendrink-Dattelpaste-Mischung zu den trockenen Zutaten. Vermische alles gut und lasse den Teig dann etwa 15 Minuten ruhen.
- Forme aus dem Teig anschließend kleine Bällchen, drücke diese etwas flach und lege sie dann nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe die Cookies bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 10 bis 12 Minuten bis sie goldbraun sind. Je nach Größe der Cookies kann die Backzeit etwas variieren.
- Verziere die fertigen Cookies nach Belieben mit im Wasserbad geschmolzener Schokolade und einigen gehobelten Mandeln.