Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Paprika und die Karotte ebenfalls sehr fein schneiden und die Petersilie sowie die Oliven grob hacken.
Das Kichererbsenmehl mit 60 ml Pflanzendrink, Tomatenmark, Kurkuma, Kala Nanak Backpulver, Cashewmus, Apfelessig und Pfeffer vermischen.
Das Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten. Dann das Gemüse, die Petersilie und die Oliven hinzugeben und einige Minuten mitbraten.
Anschließend den Teig für das Kichererbsen-Rührei zum angebratenen Gemüse geben, in der Pfanne verteilen (ca. 1 bis 2 cm dick) und zugedeckt einige Minuten braten lassen bis die Oberfläche fest wird. Anschließend mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und nach Belieben in kleine Stücke teilen.
Wenn das Kichererbsen-Rührei gut angebraten ist, 30 ml Pflanzendrink hinzugeben und alles noch kurz anbraten bis der Pflanzendrink verkocht ist.
Das fertige Kichererbsen-Rührei nach Belieben mit Brot und etwas frischem Zitronensaft servieren.
