Veganes Kichererbsen-Gemüse-Rührei

Veganes Kichererbsen-Gemüse-Rührei

Dieses Kichererbsen-Gemüse-Rührei ist vegan, sehr einfach und schnell zubereitet und richtig lecker. Es eignet sich sehr gut für ein herzhaftes Frühstück, zum Brunch oder auch als proteinreiches Mittag- oder Abendessen. Für mich ist es eine tolle Alternative zu Eiern und Tofu, der oft als Ei-Ersatz für veganes Rührei verwendet wird. Ihr könnt das Rezept vielseitig mit unterschiedlichen Gemüsesorten oder anderen Zutaten abwandeln.

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Die Basis für dieses Rezept bilden Kichererbsenmehl, buntes Gemüse, etwas Pflanzendrink und Gewürze. Etwas Cashewmus sorgt außerdem für gesunde Fette und eine extra saftige Konsistenz. Aus diesen wenigen Zutaten lässt sich im Handumdrehen eine richtig leckeres veganes Rührei zubereiten, das fluffig und reich an pflanzlichen Proteinen ist.

Kichererbsenmehl: pflanzlich, ballaststoffreich, lecker & proteinreich

Kichererbsenmehl ist die Hauptzutat für dieses Rezept und ist in vielen Bio-Supermärkten und asiatischen Supermärkten erhältlich. Das Tolle an Kichererbsenmehl ist, dass es proteinreich und ballaststoffreich ist. Es eignet sich nicht nur für dieses vegane Rührei, sondern ist generell ein toller pflanzlicher Ei-Ersatz, weil es gut bindet. Falls ihr es noch nie ausprobiert habt, kann ich euch auf jeden Fall empfehlen, Kichererbsenmehl mal eine Chance zu geben.

Einmal quer durchs Gemüsebeet

Beim Gemüse könnt ihr nach Lust und Laune verwenden, worauf ihr gerade Appetit und was ihr zuhause habt. Ich verwende gerne Paprika, Zucchini, Pilze, Tomaten oder Blattspinat. Durch die Verwendung von unterschiedlichen Gemüsesorten könnt ihr ganz einfach immer neue Varianten kreieren, sodass das Rezept nie langweilig wird.

Für eine mediterrane Variante mische ich außerdem gerne getrocknete Tomaten, Artischocken, Oliven und klein geschnittene Pfefferoni mit in den Teig.

Veganes Kichererbsen-Gemüse-Rührei

Ihr könnt dieses Rezept als Omelette oder als stückiges Rührei zubereiten. Bei letzterem müsst ihr einfach das Omelette mit einem Pfannenwender in kleine Stücke teilen. Als Geheimtipp kommt dann noch etwas Pflanzendrink hinzu, der für eine besonders saftige und fluffige Konsistenz sorgt.

Ich serviere das Kichererbsen-Rührei gerne mit etwas frischem Zitronensaft, gehackten Kräutern und frischem Brot oder Fladenbrot. Frisch schmeckt es am besten, es lässt sich aber auch gut aufwärmen. Das Rezept eignet sich also auch toll zum Vorbereiten und Mitnehmen.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Alles Liebe, Marlene

PS: Auf meinem Blog findest du bereits viele weitere Ideen für einfacheschnelle und leckere Rezepte.

Veganes Kichererbsen-Gemüse-Rührei

Veganes Kichererbsen-Gemüse-Rührei

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Portionen 1 Portion

Zutaten

  • 1 Zwiebel, klein
  • 1/2 Paprika, rot
  • 1 Karotte, klein
  • 1 EL Oliven, entsteint
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Bratöl
  • 1 Handvoll Petersilie, frisch

Für das Kichererbsen-Rührei

  • 40 g Kichererbsenmehl
  • 90 ml Pflanzendrink, ungesüßt
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • etwas Kala Namak (alternativ Salz)
  • 1 TL Tomatenmark
  • etwas Pfeffer
  • 1 TL Cashewmus (optional)
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 1/4 TL Backpulver
  • 1/2 TL Apfelessig

Anleitungen

  • Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Paprika und die Karotte ebenfalls sehr fein schneiden und die Petersilie sowie die Oliven grob hacken.
  • Das Kichererbsenmehl mit 60 ml Pflanzendrink, Tomatenmark, Kurkuma, Kala Nanak Backpulver, Cashewmus, Apfelessig und Pfeffer vermischen.
  • Das Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten. Dann das Gemüse, die Petersilie und die Oliven hinzugeben und einige Minuten mitbraten.
  • Anschließend den Teig für das Kichererbsen-Rührei zum angebratenen Gemüse geben, in der Pfanne verteilen (ca. 1 bis 2 cm dick) und zugedeckt einige Minuten braten lassen bis die Oberfläche fest wird. Anschließend mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und nach Belieben in kleine Stücke teilen.
  • Wenn das Kichererbsen-Rührei gut angebraten ist, 30 ml Pflanzendrink hinzugeben und alles noch kurz anbraten bis der Pflanzendrink verkocht ist.
  • Das fertige Kichererbsen-Rührei nach Belieben mit Brot und etwas frischem Zitronensaft servieren.

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