Diese Zitronen-Pancakes sind extra fluffig, vegan und machen richtig Lust auf die warme Jahreszeit. Sie schmecken natürlich süß und besonders lecker mit zusätzlichen Toppings wie frischen Früchten, etwas Ahornsirup oder Kokosjoghurt. Eine Prise Kurkuma verleiht den Pancakes außerdem eine tolle goldene Farbe, wodurch sie zu einem echten Hingucker werden, der keinen Frühstückswunsch offen lässt.

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Auf einen Blick: Diese Zitronen-Pancakes sind

• einfach und rasch zubereitet
• besonders fluffig und saftig
• pur sehr lecker, aber noch besser mit verschiedenen Toppings
• perfekt für einen gemütlichen Brunch oder als besonderes Frühstück

Ich starte morgens eigentlich am liebsten mit Porridge in den Tag. Manchmal darf es aber auch mal etwas Außergewöhnlicheres sein. Ein bisschen Abwechslung macht schließlich das Leben süß und sorgt dafür, dass die schönsten Dinge nicht langweilig werden. Pancakes geben mir immer ein bisschen das Gefühl von etwas Besonderem. Sie schmecken nach Ausschlafen, Wochenende, Ferien und Feiertagen. Das Tolle ist außerdem, dass Pancakes unglaublich vielseitig sind. Durch ein paar kleine Veränderungen im Rezept werden aus klassischen Pancakes, herrlich saftige Schoko-Nuss-Pancakes, eine überraschend aromatische Variante mit Mohn oder wunderbar fluffige Zitronen-Pancakes, die nach Sommer und Wärme duften.

Wenige Zutaten und ganz viel Geschmack

Für dieses einfache Rezept benötigt ihr eine Handvoll Zutaten, eine gute Pfanne und kaum eine halbe Stunde Zeit. Wer es gerne noch etwas einfacher mag, der kann statt kleinen Pancakes auch gerne große Pfannkuchen braten. Neben hellem Dinkelmehl benötigt ihr Apfelmark, Pflanzendrink, etwas Backpulver, Kurkuma für eine tolle goldene Farbe und Zitronenabrieb. Ich verwende am liebsten etwas frischen Bio-Zitronenabrieb und nach Lust und Laune auch gerne etwas Zitronensaft. So werden die Pancakes besonders aromatisch und bekommen ein sommerliches und erfrischendes Aroma. Zum Verfeinern verwende ich außerdem gerne etwas Vanillemark oder Vanillezucker, je nachdem was ich gerade zur Hand habe.

Diese fluffigen Zitronen-Pancakes sind gut für dich, weil

• sauer lustig macht und die Pancakes trotzem auch natürlich süß schmecken
• Dinkelmehl dich angenehm satt macht und dir langanhaltend Energie gibt
• Apfelmark Ballaststoffe liefert, das zu einer gesunden Verdauung beiträgt
• Kurkuma sich positiv auf dein Immunsystem auswirken kann

Tipps zum Braten

Zum Braten verwende ich gerne etwas Kokosöl, Bratöl oder vegane Butter. Letztere verleiht den Pancakes einen besonders leckeren Geschmack, der mich immer sehr an die Palatschinken erinnert, die meine Mama früher oft für uns gemacht hat. Damit das Braten problemlos gelingt, verwende ich am liebsten eine beschichtete Pfanne. Bei Edelstahlpfannen empfehle ich euch, diese richtig heiß werden zu lassen, bevor ihr den Teig hineingebt. So verhindert ihr, dass der Teig am Pfannenboden kleben bleibt und ihr bekommt ein perfektes Ergebnis. Wendet die Pancakes außerdem erst dann, wenn die Oberfläche bereits kleine Bläschen bekommt. Dann funktioniert das Braten und Wenden bei mir immer am besten.

Bei den Toppings sind euch keine Grenzen gesetzt. Langsam wird es Frühling und es zeigt sich schon wieder etwas mehr Vielfalt im Obstregal. Ein bunter Obstsalat, etwas Kokosjoghurt, Ahornsirup und gehackte Nüsse passen beispielsweise toll dazu. Alternativ schmecken auch eingekochte Früchte wie Beerenröster, Apfelmark oder eine exotische Variante wie Mangomus toll dazu.

Lust auf Abwechslung? Dann probier doch mal

• das Apfelmark durch eine zerdrückte Banane oder ein Bio-Ei zu ersetzen.
• die Pancakes zusätzlich mit etwas Zimt zu verfeinern.
• fünfzehn Gramm Dinkelmehl durch ein veganes Protein-Pulver zu ersetzen.
• die Pancakes mit Nussmus, Ahornsirup, oder Früchten zu toppen.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Alles Liebe, Marlene

PS: Auf meinem Blog findet ihr bereits viele weitere Ideen für einfache, vegane und vollwertige Frühstücksrezepte, die Körper und Seele glücklich machen:

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