Diese Energiebällchen sind saftig, vegan, natürlich gesüßt und schmecken nach leckerem Karottenkuchen. Du benötigst dafür nur wenige Zutaten wie Haferflocken, Haselnüsse, Datteln sowie Karotte und kaum eine halbe Stunde Zeit. Die Karottenkuchen-Energiebällchen sind buchstäblich im Handumdrehen gerollt, ein gesunder Snack für Zwischendurch und eignen sich auch richtig gut als kleines Geschenk für Familie und Freunde. Sie eignen sich außerdem ideal für Meal Prep und du kannst sie einige Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

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Auf einen Blick: Diese Karottenkuchen-Energiebällchen sind

• vollgepackt mit vollwertigen und gesunden Zutaten
• einfach und rasch zubereitet
• ein perfekter süßer Snack für Zwischendurch
• ideal für Mealprep, weil sich die Energiebällchen mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren lassen

Die Basis für diese kleinen Energiebällchen bilden Haferflocken, Haselnüsse, Dattelpaste und eine Karotte. Außerdem benötigst du etwas Pflanzendrink, Dattelzucker und eine Prise Zimt sowie Salz.

Haferflocken schmecken nicht nur als Porridge oder Müsli, sondern eignen sich auch toll für kleine Snacks. Sie liefern Ballaststoffe, gesunde Kohlenhydrate, sind unter anderem reich an B-Vitaminen, Kalium und Eisen und machen lange satt.

Geriebene Haselnüsse sorgen nicht nur für den klassischen Karottenkuchen-Geschmack, sondern schmecken auch richtig lecker und liefern gesunde Fette. Ich verwende am liebsten geröstete Haselnüsse, weil diese ein tolles schokoladiges Aroma haben, das mich immer sehr an einen der bekanntesten Schoko-Nuss-Aufstriche erinnert. Wenn verfügbar, kaufe ich gerne geröstete und geriebene Haselnüsse. Alternativ kannst du die Haselnüsse auch selbst in einer Pfanne ohne Fett rösten. Wichtig ist, dass du während der Röstung regelmäßig umrührst, damit die Nüsse nicht zu dunkel werden.

Für eine natürliche Süße ohne Industriezucker sorgen Dattelpaste und etwas Dattelzucker. Alternativ zu Dattelpaste kannst du auch ganze und entsteinte Datteln verwenden. Wenn du die Datteln vor der Zubereitung einige Minuten in heißem Wasser oder direkt im Pflanzendrink einweichst, lassen sie sich leichter pürieren. Alternativ schmecken die Energiebällchen auch sehr lecker mit getrockneten Aprikosen, Agavendicksaft, Ahornsirup oder Reissirup.

Der Dattelzucker ist optional und macht die Energiebällchen einfach noch etwas süßer. Nach Belieben kannst du auch etwas Kokosblütenzucker oder einfach ein bisschen mehr Dattelpaste verwenden.

Die Karottenkuchen-Energiebällchen sind gut für dich, weil

• Haferflocken unter anderem viele B-Vitamine, Eisen und Folsäure enthalten und dich lange satt machen.
• Haselnüsse gesunde Fette liefern, die gut für deinen Hormonhaushalt, dein Nervensystem und deinen Stoffwechsel sind.
• Karotte und Datteln wertvolle Ballaststoffe enthalten, die zu einer gesunden Verdauung beitragen.

So kannst du die Karottenkuchen-Energiebällchen verfeinern

Zimt passt richtig gut zur Karotte und den Haselnüssen und verleiht den Energiebällchen ein besonders feines Aroma. Nach Belieben kannst du sie zusätzlich mit etwas Vanillemark, Kardamom oder gehackter Schokolade verfeinern.

Die fertigen Energiebällchen kannst du nach Belieben mit verschiedenen Toppings wie geschmolzene Schokolade oder Nussmus verzieren. Ich wälze sie auch gerne in geriebenen Nüssen, Kakao, Kokosraspeln oder Haferflocken. So sehen die Energiebällchen richtig hübsch aus und eignen sich besonders gut als kleines Geschenk für Freunde und Familie.

Ich serviere die Energiebällchen am liebsten gut gekühlt direkt aus dem Kühlschrank. Zum Aufbewahren eignet sich beispielsweise ein kleines Schraubglas oder eine Aufbewahrungsdose. Im Kühlschrank halten sich die Energiebällchen mindestens vier bis fünf Tage. Du kannst die Energiebällchen aber auch einfrieren und dann portionsweise bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Lust auf Abwechslung? Probier doch auch mal

• Walnüsse oder Mandeln anstelle von gerösteten Haselnüssen.
• etwas gehackte Schokolade mit in den Teig zu mischen.
• fünf Gramm Haferflocken mit Back-Kakao zu ersetzen für eine schokoladige Variante.
• die Energiebällchen mit Vanille, Kardamom oder Chai-Gewürz zu verfeinern.

Ich hoffe, du hast Lust bekommen, diese Karottenkuchen-Energiebällchen auszuprobieren. Sie sind einfach ein idealer Snack für Zwischendurch oder kleines Dessert. Wenn du dieses Rezept ausprobiert hast, würde ich mich sehr über dein Feedback freuen. Schreib mir gerne einen Kommentar, wie dir die Energiebällchen geschmeckt haben oder teile deine Fotos mit mir auf Instagram unter dem Hashtag #plantyofjoy. Ich bin gespannt auf deine Kreationen!

Wenn du mehr vegane Rezepte von mir sehen möchtest, folge mir gerne auch auf Instagram oder Pinterest. Dort teile ich regelmäßig neue Ideen und Inspirationen für eine pflanzliche Ernährung und einen achtsamen Alltag.

Alles Liebe, Marlene

PS: Auf meinem Blog findest du bereits viele weitere Ideen für einfache, schnelle und leckere Snacks, die Körper und Seele gut tun.