Diese Karotten-Haselnuss-Pancakes schmecken nach dem leckersten Karottenkuchen, sind richtig schön fluffig und vegan. Die Zubereitung ist sehr einfach und absolut gelingsicher. Ihr könnt sie pur oder mit etwas Ahornsirup genießen oder mit verschiedenen Toppings verfeinern. Die Pancakes eignen sich perfekt als Frühstück, süßen Snack oder als Dessert.

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Auf einen Blick: Diese Karotten-Haselnuss-Pancakes sind

• sehr einfach und rasch zubereitet
• richtig schön fluffig und saftig
• frei von Industriezucker und trotzdem natürlich süß
• perfekt als Frühstück für die Osterfeiertage

So werden die Pancakes besonders fluffig

Zurzeit bin ich wieder total verliebt in Pancakes! Das liegt vor allem auch daran, dass ich mittlerweile herausgefunden habe, wie sie richtig schön fluffig und saftig werden. Mein Geheimnis ist die Kombination von drei einfachen Zutaten, die zusammen für eine genial fluffige Konsistenz sorgen: Backpulver, Apfelessig und Apfelmark. Das Apfelmark macht den Teig schön luftig, genau wie etwas Backpulver und ein kleiner Teelöffel Apfelessig. Dieses dreier Dreamteam eignet sich übrigens generell sehr gut als veganer Ei-Ersatz für Kuchen, Gebäck und vieles mehr.

Neben diesen drei Zutaten benötigt ihr für diesen leckeren Pancakes im Karottenkuchen-Stil noch helles Dinkelmehl, geriebene und am besten geröstete Haselnüsse, eine fein geraspelte Karotte und etwas Pflanzendrink.

Ich verwende für Pancakes am liebsten helles Dinkelmehl oder eine Mischung aus hell und Vollkorn, weil die Pancakes damit besonders fluffig werden. Nach Belieben könnt ihr auch helles Dinkelmehl mit Hafermehl mischen.

Die Karotten-Haselnuss-Pancakes sind gut für dich, weil

• Haselnüsse wertvolle Fette liefern, die für ein gesundes Nervensystem, Hormone und einen gut funktionierenden Stoffwechsel wichtig sind.
• Dinkelmehl dafür sorgt, dass die Pancakes gut satt machen.
• Apfelmark und fein geraspelte Karotte Ballaststoffe liefern, die für eine gute Verdauung wichtig sind.

Lust auf Abwechslung? Probiert doch auch mal

• fünf Gramm Dinkelmehl mit Back-Kakao zu ersetzen für eine leckere schokoladige Variante.
• etwas gehackte Schokolade mit in den Teig zu mischen.
• die geriebenen Haselnüsse mit Kokosraspeln zu ersetzen.
• zusätzlich zu Zimt etwas Vanille und Kurkuma mit in den Teig zu mischen.

Vielseitig verfeinern mit Toppings

Die Pancakes sind frisch aus der Pfanne am allerbesten. Sie schmecken pur sehr lecker, können aber auch mit verschiedenen Toppings verfeinert werden. Etwas Ahornsirup, selbstgemachte Schoko-Nuss-Creme, Joghurt, Nussmus oder frische Früchte schmecken beispielsweise besonders gut dazu.

Leckere Toppings auf einen Blick:

• etwas Ahornsirup, Agavendicksaft oder Dattelsirup
• selbstgemachte Schoko-Nuss-Creme oder Dattel-Erdnuss-Karamell-Creme
• gehackte Schokolade oder Nüsse
• etwas Haselnussmus, Cashewmus oder Mandelmus
• Kokosjoghurt, Skyr oder eine andere Joghurtalternative
• frische Früchte wie Steinobst oder Beeren
• eingekochtes Obst wie Apfelmark, Beerenröster oder heiße Kirschen.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Alles Liebe, Marlene

PS: Auf meinem Blog findet ihr bereits viele weitere Ideen für leckere, gesunde und vegane Frühstücksideen für einen tollen Start in den Tag:

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