Dieser fruchtige Reissalat mit Erdnuss-Dressing ist lecker, leicht und super gesund! Du kannst ihn als Hauptmahlzeit genießen oder ihn als Beilage servieren. Die Basis für diesen Salat is roter Bio Vollkornreis, der dich lange satt und glücklich macht. Rotkraut und Apfel sorgen für eine crunchy Textur und einen fruchtigen Geschmack und eine große Portion frisch gehackte Petersilie verleiht dem Salat eine leckere würzige Note. Das Highlight an diesem Salat ist außerdem das Dressing, das du ganz einfach aus Erdnussmus und wenigen anderen Zutaten mixen kannst. Das Dressing macht den Reissalat nicht nur wunderbar cremig, sondern steckt auch voller Nährstoffe und sorgt für ein feines asiatisches Aroma. Probier das Rezept unbedingt aus und lass dich davon überraschen, wie lecker gesunde Ernährung sein kann!
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Warum dieser fruchtige Reissalat gut für dich ist
Der Salat schmeckt nämlich nicht nur super lecker, sondern enthält auch wertvolle Nährstoffe, die dich lange satt und glücklich machen. Roter Bio Reis ist besonders reich an Vitaminen und komplexen Kohlehydraten. Diese sorgen dafür, dass du dich angenehm gesättigt fühlst und keinen Heißhunger bekommst. Apfel, Rotkraut und Petersilie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, die eine gute Verdauung unterstützen. Bei einer ausgewogenen Mahlzeit dürfen natürlich auch gesunde Fette nicht fehlen! Dafür sorgt in diesem Rezept das Erdnussmus, das dich außerdem mit pflanzlichen Proteinen versorgt. Dieser Salat ist also aus vielen Gründen ein echtes Feel-Good-Food!
Wie du diesen fruchtigen Reissalat variieren kannst
Der Salat ist an sich super lecker, aber du kannst ihn auch auf vielfältige Weise variieren und ganz nach deinem Geschmack anpassen. Hier sind ein paar Ideen für dich, wie du das Rezept ganz einfach abwandeln kannst:
- Du kannst das Rotkraut durch Weißkraut, geraspelten Fenchel oder geraspelte Karotte ersetzen.
- Anstelle von Apfel schmecken auch Birnen, verschiedene Zitrusfrüchte wie Orangen, Grapefruit oder Mandarinen und Feigen sehr lecker.
- Das Erdnussmus lässt sich durch Tahini, Mandelmus, Cashewmus oder Sonnenblumenkernmus ersetzen. All diese Alternativen sorgen auch für eine tolle cremige Konsistenz und liefern gesunde Fette.
- Roten Reis kannst du auch gerne durch andere Reissorten, Getreide- oder Pseudogetreidesorten wie Quinoa oder Hirse ersetzen.
Für eine extra Portion Proteine kannst du den Salat mit knusprig gebratenem Tofu oder Tempeh toppen. Alternativ kannst du auch verschiedene gekochte Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder Bohnen mit in den Salat mischen.
Ich hoffe, du hast Spaß beim Ausprobieren dieses Rezepts und beim Genießen dieses leckeren Salats. Wenn du dieses Rezept ausprobiert hast, würde ich mich sehr über dein Feedback freuen. Schreib mir gerne einen Kommentar, wie dir der Salat geschmeckt hat oder teile deine Fotos mit mir auf Instagram unter dem Hashtag #plantyofjoy. Ich bin gespannt auf deine Kreationen!
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Alles Liebe, Marlene
PS: Auf meinem Blog findest du bereits viele weitere Ideen für einfache, schnelle und leckere Rezepte.
Fruchtiger Reissalat mit Erdnuss-Dressing
Zutaten
- 1-2 Handvoll Rotkraut, sehr fein geschnitten
- 1 Apfel
- 100 g Roter Bio Reis (alternativ Naturreis)
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 EL Rosinen
Für das Dressing
- 2-3 EL Reisessig
- 2 EL Sojasauce
- 1/2 TL Dattelzucker (optional)
- 1-2 EL Erdnussmus
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Salz
Anleitungen
- Den roten Bio Vollkornreis in einem Sieb unter fließendem Wasser gut waschen und dann nach Packungsanleitung kochen.
- Währenddessen die Petersilie hacken und den Apfel halbieren, entkernen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Die Knoblauchzehe für das Dressing pressen und dann mit der Sojasauce, Erdnussmus, Dattelzucker, einer Prise Salz und Reisessig vermischen.
- Den fertigen Reis mit dem fein geschnittenen Rotkraut, dem geschnittenen Apfel, den Rosinen, der gehackten Petersilie und dem Dressing gut vermischen und warm oder kalt servieren.
