Eintöpfe & Currys Herzhaftes

Gemüse-Curry mit roten Linsen

Dieses Gemüse-Curry mit roten Linsen ist einfach zuzubereiten, vegan, leicht scharf und richtig lecker. Es ist außerdem reich an pflanzlichen Proteinen, Ballaststoffen und macht dadurch angenehm und lange satt. Das Curry schmeckt besonders gut mit Reis, Fladenbrot oder anderen Sättigungsbeilagen und eignet sich auch ideal zum Vorbereiten und Mitnehmen.

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Curry zählt seit Jahren zu meinen absoluten Lieblingsgerichten und ich finde es immer wieder erstaunlich, welche Vielfalt es davon gibt. Der Name Curry wird zwar oft mit der indischen Küche assoziiert, wurde aber tatsächlich von den Briten geprägt. So wurde der Begriff Curry ursprünglich als Bezeichnung für die in Indien üblichen Gewürze eingeführt, die häufig in den eintopfähnlichen Gerichten verwendet wurden. Generell versteht man unter Curry kein spezielles Rezept, sondern vielmehr ein Gericht basierend auf einer cremigen Sauce mit Fisch, Fleisch oder Gemüse und verschiedenen Gewürzen.

Dieses Gemüse-Curry mit roten Linsen ist ein einfaches Wohlfühlessen, das sich auch perfekt für Tage eignet, an denen wenig Zeit zum Kochen bleibt. Darin steckt viel buntes Gemüse, Kokosmilch und rote Linsen. Kurkuma, rote Currypaste und Ingwer sorgen für eine leckere exotische Note. Ich serviere dazu am liebsten Reis als Sättigungsbeilage, die das Gericht wunderbar abrundet.

Viele Gründe für mehr rote Linsen auf dem Speiseplan

Rote Linsen zählen mit zu meinen liebsten Hülsenfrüchten und kommen in meiner Küche ziemlich oft zum Einsatz. Ganz gleich ob für Eintöpfe, Currys, Aufstriche oder cremige Saucen — rote Linsen sind ein echter Allrounder, der eine Vielzahl an Gerichten aufwertet! Ich verwende rote Linsen immer dann besonders gerne, wenn ich eine cremige Konsistenz haben möchte. Beim Kochen zerfallen diese Linsen sehr rasch und sorgen so für eine tolle Bindung in diversen Gerichten, die man sonst nur mit Stärke oder ähnlichen Produkten erreicht. Außerdem eignen sich rote Linsen perfekt für die schnelle Küche, da sie nicht vorher eingeweicht werden müssen und in etwa 20 Minuten fertig gekocht sind.

Rote Linsen liefern außerdem viele Ballaststoffe, die eine gute Verdauung unterstützen und auch lange angenehm sättigen. Sie stecken außerdem voller pflanzlicher Proteine. Verzehrt man sie beispielsweise mit einer Portion Reis, bekommt man alle acht essenziellen Aminosäuren, die der Körper sonst nicht von alleine herstellen kann. So ist man spielend leicht und mit Genuss optimal versorgt. Diesen Tipp habe ich auch in diesem Rezept umgesetzt und zum Curry direkt Reis serviert.

Obendrein stecken in roten Linsen unter anderem Zink, Folsäure, Magnesium und auch einige B-Vitamine, die beispielsweise für einen gesunden Stoffwechsel und unser Nervensystem von großer Bedeutung sind. Es gibt also unzählige Gründe — neben dem tollen Geschmack — warum rote Linsen öfter mal auf dem Speiseplan stehen sollten!

Meine persönlichen Genuss-Tipps

Beim Gemüse sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. In diesem Rezept passen beispielsweise auch Süßkartoffel, Kürbis, Mais oder Blattspinat sehr gut. Je nach Saison und Geschmack könnt ihr euch quer durchs Gemüsebeet austoben und so im Handumdrehen immer neue Varianten kreieren.

Die einzig spezielle Zutat in diesem Curry ist vermutlich die rote Currypaste. Diese Gewürz-Paste auf Basis von Chilis sorgt für eine feine Schärfe und ist besonders aromatisch. Ihr könnt stattdessen aber auch einfach etwas Curry-Gewürz, mehr Ingwer und andere Gewürze wie Zitronengras, Galgant oder Kardamom verwenden.

Ich serviere das Curry am liebsten mit Reis, Quinoa oder Hirse. Auch selbstgemachtes Naan passt sehr gut dazu. Eine erfrischende Note bekommt das Curry außerdem durch etwas frischen Zitronen- oder Limettensaft. Das Curry eignet sich auch perfekt zum Mitnehmen zur Arbeit, Schule oder zu anderen Terminen. In ein hitzebeständiges Glas gepackt, könnt ihr es dann beispielsweise im Handumdrehen in der Mikrowelle aufwärmen und habt direkt ein warmes Mittag- oder Abendessen zum rundum Wohlfühlen.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Gemüse-Curry mit roten Linsen

Gemüse-Curry mit roten Linsen

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Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 50 g Linsen, rot
  • 300 g Gemüse (z. B. Brokkoli, Erbsen, Zucchini, Paprika etc.)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Kokosmilch
  • 1/4 Bund Petersilie
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/4 TL Currypaste, rot
  • 1 EL Bratöl (alternativ Kokosöl)
  • eine Prise Dattelzucker (optional, alternativ Süße nach Wahl)
  • etwas Salz

Anleitungen

  • Die Zwiebel schälen und sehr fein schneiden.
  • Das Gemüse so vorbereiten (beispielsweise in kleine Stücke schneiden), damit die unterschiedlichen Gemüsesorten etwa gleich groß sind.
  • Zuerst die Zwiebel in Bratöl anbraten. Nach etwa zwei bis drei Minuten das vorbereitete Gemüse sowie Tomatenmark, Currypaste, Paprikapulver, Kurkuma, Salz und Dattelzucker hinzugeben. Alles etwa fünf Minuten anrösten.
  • Währenddessen die Knoblauchzehe fein hacken und die roten Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser gut abspülen.
  • Anschließend Kokosmilch, Gemüsebrühe, die gewaschenen roten Linsen und die gehackte Knoblauchzehe hinzugeben. Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen bis die Linsen weich und die Konsistenz cremig ist. Kurz vor Ende der Kochzeit die Petersilie hacken und unter das Curry mischen.
  • Das fertige Curry nach Belieben mit Reis oder Fladenbrot servieren.

Notizen

Die roten Linsen eignen sich hier besonders gut, da sie beim Kochen schnell zerfallen und eine fast cremige Konsistenz bekommen. Alternativ eignen sich auch gelbe Linsen. Anstelle von Linsen können aber auch gerne Kichererbsen oder auch Bohnen verwendet werden. Auch diese Hülsenfrüchte liefern wertvolles pflanzliches Protein und halten dadurch auch noch etwas länger satt. Um dennoch eine schön cremige Konsistenz zu bekommen, könnt ihr ein oder zwei fein gewürfelte Kartoffeln beim Gemüse untermischen. Diese geben natürliche Stärke ab und sorgen dadurch auch für eine tolle Cremigkeit.

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