Habt ihr schon einmal selbst einen Nussstrudel gebacken? Wenn die Antwort Nein ist, oder ihr jetzt einfach auch Appetit auf so einen saftig fluffigen Nussstrudel bekommen habt, dann seid ihr hier genau richtig! Schon als ich klein war, habe ich mir wenn immer möglich, beim Bäcker diese feinen mit viel Staubzucker bestreuten Nussschnecken ausgesucht. Die waren gefühlt meistens so groß wie mein Kopf und einfach so gut!
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Hier habe ich eine einfache und super leckere rein pflanzliche Variante gebacken, die es in Zukunft sicher regelmäßig geben wird: ein fluffiger Hefeteig reichlich bestrichen mit einer süßen Dattel-Walnuss-Füllung und ganz einfach zusammengedreht, sodass ein feines Marmormuster entsteht. Klingt das gut? Dann ran an den Backofen und los gehts!
Ich habe für meinen Hefeteig pflanzliche Butter verwendet. Ihr könnt diese aber auch gerne durch Kokosöl, ein anderes pflanzliches Öl oder auch Nussmus austauschen. Beim Nussmus würde ich euch Mandelmus oder Cashewmus ans Herz legen, da diese einen recht feinen Geschmack haben, der hier sehr gut passt.
Bei den Nüssen verwende ich Walnüsse oder auch Haselnüsse. Ich mag deren intensives Aroma sehr gerne. Ihr könnt aber auch eine bunte Mischung von Nüssen eurer Wahl verwenden oder eine etwas kreativere Kombi mit Pistazien oder auch gehackter Schokolade verwenden.
Leckere Alternativen und Tipps zur Zubereitung
Eine feine Alternative zu den Datteln sind auch pürierte getrocknete Aprikosen. Die geben auch einen tollen fruchtigen Geschmack, der super mit den Nüssen harmoniert.
Falls auf der Oberseite recht viel Füllung austritt, würde ich euch empfehlen, den Babka während der Backzeit genau zu beobachten und gegebenenfalls abzudecken, damit er oben nicht zu braun wird.
Dieses Rezept eignet sich auch wunderbar, um kleine Schnecken zu backen. Dazu rollt ihr den Teig wie im Rezept zu einer großen Rolle. Doch anstatt diese längs zu halbieren, schneidet ihr einfach gleich große Stücke ab und backt diese mit der Schnittfläche nach oben etwa 20-25 Minuten. Für den extra süßen Zahn kann ich euch empfehlen, diese dann noch mit etwas Zitronen-Zuckerglasur oder auch Schokolade zu toppen.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Alles Liebe, Marlene
PS: Auf meinem Blog findet ihr bereits viele weitere leckere Rezepte für gesunde, vegane und einfache Kuchen, Gebäck und Desserts.
Veganer Nussstrudel mit Dattelsüße
Zutaten
Für den Teig
- 150 g Mehl
- 30 g Zucker
- 1/3 Pkg. Trockenhefe
- 70 ml Pflanzendrink
- 20 g Butter, vegan
Für die Füllung
- 100 g Datteln
- 2 EL Nüsse, gerieben
- 2 EL Nüsse, grob gehackt
- 20 g Butter, vegan
- 75 ml Pflanzendrink
- 1 TL Zimt
- etwas Vanillepulver
Anleitungen
Für den Teig
- Erwärmt den Pflanzendrink und lasst die vegane Butter darin schmelzen.
- Mischt in einer Schüssel das Mehl mit Trockenhefe und Zucker. Gebt anschließend die Pflanzendrink-Butter-Mischung hinzu und verknetet alles zu einem glatten Teig.
Für die Füllung
- Erhitzt den Pflanzendrink und weicht die Datteln etwa 10 Minuten darin ein. Gebt anschließend die vegane Butter dazu und püriert alles zu einer glatten Masse. Mischt nun die geriebenen und gehackten Nüsse, das Zimt und etwas Vanillepulver unter.
Zubereitung
- Rollt den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Rechteck aus und bestreicht die Teigoberfläche gleichmäßig mit der Dattel-Nuss-Füllung.
- Rollt den Teig nun von der kurzen Seite her auf, sodass eine lange Rolle entsteht. Schneidet die Teigrolle längs in der Mitte durch und verdreht die beiden gefüllten Teigstränge zu einem Zopf.
- Legt den Zopf anschließend in eine leicht eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform und backt den Strudel bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten. Kontrolliert gerne mit einem Holzspieß, ob der Strudel durchgebacken ist. Vor dem Anschnitt empfehle ich euch, den Strudel etwas auskühlen zu lassen, da er sich dann leichter schneiden lässt.
Notizen
