Diese zuckerfreien und knusprigen Haferkekse sind der ideale Snack für alle, die Lust auf etwas Süßes haben und sich gerne bewusst und vollwertig ernähren. Das Rezept ist unkompliziert, kommt mit nur wenigen, vollwertigen Zutaten aus und ganz ohne raffinierten Zucker. Die Kekse sind nicht nur ein rundum gesunder Snack, sondern auch wunderbar vielseitig. Ideal für unterwegs, zum Teilen oder als Vorrat für kleine Snackpausen zwischendurch. Ein einfaches Basisrezept, das sich ganz nach Lust und Laune variieren lässt – für bewussten Genuss, der richtig Spaß macht.
Die Basis: Haferflocken, Nüsse & Kokos
Zarte Haferflocken bilden die Grundlage für diese Kekse. Sie sorgen nicht nur für eine feine Konsistenz, sondern auch für langanhaltende Energie. Dazu kommen geriebene und geröstete Haselnüsse und Kokosraspeln, die dem Gebäck eine aromatische Tiefe verleihen. Wer mag, kann auch zu geriebenen Mandeln, Walnüssen oder Erdnüssen greifen – je nach Geschmack entsteht so eine ganz eigene Variante.
Für die perfekte Knusprigkeit
Damit die Kekse schön crunchy werden, braucht es eine Fettquelle. Besonders gut funktioniert Kokosöl, da es beim Backen stabil bleibt und geschmacklich wunderbar mit den übrigen Zutaten harmoniert. Alternativ ist auch vegane Butter oder Nussmus (z. B. geröstetes Haselnussmus sowie Mandel- oder Erdnussmus) eine tolle Option. Wichtig ist: Die Kekse sollten eher klein und flach geformt werden – so werden sie gleichmäßig goldbraun und knusprig. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden lohnt sich!
Back-Tipp: Die Kekse direkt nach dem Backen vollständig auskühlen lassen – erst dann werden sie richtig knusprig. In einem Schraubglas oder einer Dose halten sie sich mehrere Tage frisch und bleiben schön crunchy.
Lust auf Abwechslung?
Wer möchte, kann die Kekse mit dunkler Schokolade verfeinern oder stattdessen gehackte Nüsse, Datteln oder Trockenfrüchte unterheben. Rosinen solltest du allerdings besser meiden – sie neigen beim Backen dazu, zu verbrennen.
Wenn du dieses Rezept ausprobiert hast, würde ich mich sehr über dein Feedback freuen. Schreib mir gerne einen Kommentar, wie dir diese zuckerfreien und knusprigen Haferkekse geschmeckt haben oder teile deine Fotos mit mir auf Instagram unter dem Hashtag #plantyofjoy. Ich bin gespannt auf deine Kreationen!
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Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!
Alles Liebe, Marlene
Zuckerfreie & Knusprige Haferkekse
Zutaten
- 80 g Datteln, entsteint
- 20 g Haselnüsse, gerieben und geröstet
- 10 g Kokosraspeln
- 100 g Haferflocken
- 25 g Kokosöl
- 40 g Pflanzendrink
- 25 g Schokolade
- etwas Vanille
Anleitungen
- Den Pflanzendrink erhitzen und die Datteln darin etwa 10 Minuten einweichen. Anschließend den Pflanzendrink mit den eingeweichten Datteln fein pürieren.
- Die Haferflocken mit etwas Vanille, geriebenen und gerösteten Haselnüssen und Kokosraspeln mischen.
- Das Kokosöl schmelzen und mit der Dattelmasse zu den trockenen Zutaten geben. Alles gut vermischen und verkneten.
- Die Schokolade hacken und unter den Keksteig kneten.
- Aus dem Teig kleine Kugeln formen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auflegen, vorsichtig flachdrücken und nach Belieben mit den Fingern noch etwas runder formen.
- Die Kekse bei 170°C Ober-und Unterhitze etwa 15 Minuten backen. Die Kekse am besten nach der Hälfte der Backzeit wenden, damit sie auf der Oberseite nicht allzu braun werden.
- Vor dem Verzehr am besten vollständig auskühlen lassen. Die Kekse härten noch nach und werden erst im kalten Zustand so richtig schön knusprig.
Notizen
