Dieser Erbsen-Aufstrich mit Sonnenblumenkernen zählt zu meinen liebsten Aufstrich-Rezepten. Ich bereite ihn beinahe jede Woche zu und esse ihn nicht nur gerne auf Brot, sondern auch als Beilage zu Ofenkartoffeln oder als Dip für knusprige Cracker und Rohkost. Das Rezept ist sehr einfach und die Zubereitung dauert nur wenige Minuten. Zudem ist der Aufstrich reich an pflanzlichem Eiweiß und gesunden Fetten.
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So wird der Erbsen-Aufstrich mit Sonnenblumenkernen zubereitet
Die Basis für diesen Aufstrich bilden Erbsen und Sonnenblumenkerne. Für extra Geschmack sorgen scharf angebratene Zwiebel, Knoblauch, ganz klassisch Salz, Pfeffer und etwas Apfelessig. Die Zutatenliste ist also relativ kurz und genau das mag ich besonders gerne.
Ich verwende am liebsten tiefgekühlte Erbsen. Tiefgekühlte Erbsen habe ich meistens in meinem Gefrierfach, weil sich damit im Handumdrehen schnelle Mahlzeiten mit pflanzlichem Eiweiß aufwerten lassen. Sie lassen sich außerdem vielseitig für Suppen, Eintöpfe, Currys oder wie hier für einen leckeren Aufstrich verwenden.
Sonnenblumenkerne für Cremigkeit und gesunde Fette
Sonnenblumenkerne sind meiner Meinung nach ziemlich unterschätzt. Während Nüsse in der pflanzlichen Ernährung eine große Rolle spielen, gehen Kerne und Saaten oft etwas unter. Ich mag Sonnenblumenkerne sehr gerne, weil sie unter anderem auch regional verfügbar sind. Sie lassen sich gut in Brot-Teige, Müslis, Energiebällchen und Cracker mischen oder auch einfach als Topping für herzhafte und süße Gerichte verwenden. Außerdem sind sie ein toller pflanzlicher Sahne-Ersatz, da sie püriert in Suppen, Saucen und Aufstrichen für eine tolle cremige Konsistenz sorgen. Wichtig ist dabei nur, dass die Sonnenblumenkerne einige Zeit eingeweicht oder mitgekocht werden, damit sie etwas aufweichen und beim Mixen schön cremig werden. Sonnenblumenkerne lassen sich übrigens auch zu einem feinen Mus verarbeiten, das eine tolle Alternative zu Nussmus ist.
So kannst du den Erbsen-Aufstrich mit Sonnenblumenkernen variieren
Auch wenn ich ein großer Fan von Sonnenblumenkernen bin, kannst du diese vielseitig ersetzen. Mandeln, Cashewkerne und Walnüsse sind tolle Alternativen, die nicht nur sehr gut schmecken und viele Nährstoffe liefern, sondern den Aufstrich auch richtig cremig machen.
Das einfache Basis-Rezept lässt sich einfach mit frischen Kräutern verfeinern. Petersilie, Basilikum, Thymian und Schnittlauch passen beispielsweise richtig gut zu Erbsen. Die Kräuter können direkt mitgekocht oder frisch unter den fertigen Aufstrich gemischt werden.
Dieser Erbsen-Aufstrich mit Sonnenblumenkernen lässt sich sehr gut in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren. Auf diese Weise hält er sich mindestens drei oder vier Tage.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Alles Liebe, Marlene
PS: Auf meinem Blog findest du bereits viele weitere leckere Rezepte für gesunde und vegane Vorspeisen.
Erbsen-Aufstrich mit Sonnenblumenkernen
Zutaten
- 1 Zwiebel, klein
- 200 g Erbsen, tiefgekühlt
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Bratöl
- 1-2 TL Apfelessig
- etwas Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Die Zwiebel schälen, fein schneiden und dann in Bratöl anbraten.
- Währenddessen die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und dann kurz mit der Zwiebel mitbraten.
- Anschließend Erbsen, Sonnenblumenkerne, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Apfelessig hinzugeben und alles zugedeckt etwa fünf bis zehn Minuten köcheln lassen.
- Anschließend fein pürieren.
Notizen
