Dieses Birchermüsli schmeckt ist ein leckeres und gesundes Frühstück, das total nach Karottenkuchen und Dessert schmeckt. Das Birchermüsli ist im Handumdrehen zubereitet und du benötigst dafür nur wenige Zutaten wie geriebene Haselnüsse, Haferflocken, geriebene Karotte sowie Datteln und Banane für eine natürliche Süße. Das Rezept eignet sich auch ideal für Meal Prep! Du kannst es einfach am Vorabend zubereiten und dann am nächsten Morgen mit verschiedenen Toppings verfeinern und genießen, wenn das Birchermüsli richtig schön cremig ist. Wenn du nach etwas Abwechslung auf deinem Frühstückstisch suchst, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren!

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Auf einen Blick: Dieses Karottenkuchen-Birchermüsli ist

Gemüse zum Frühstück? Klingt für manche vielleicht etwas gewöhnungsbedürftig, aber glaub mir: dieses Karottenkuchen-Birchermüsli ist richtig lecker. Auch wenn sich in diesem Müsli eine fein geraspelte Karotte versteckt, schmeckt es schön süß und erinnert durch die gerösteten Haselnüsse sehr an Karottenkuchen. Ich mag Birchermüsli zum Frühstück vor allem in der wärmeren Jahreszeit sehr gerne. Es ist erfrischend, macht angenehm satt und lässt sich super vorbereiten. Je nach Saison kann es mit unterschiedlichen Früchten wie Steinobst oder Beeren verfeinert werden und schmeckt so immer unterschiedlich. Das Tolle ist, dass Karotten ganzjährig regional verfügbar sind! So kannst du dieses Rezept das ganze Jahr über genießen und durch unterschiedliche Toppings immer neue und abwechslungsreiche Varianten kreieren.

Dieses Karottenkuchen-Birchermüsli ist gut für dich, weil

• Haferflocken lange satt machen und unter anderem viele B-Vitamine, Eisen und Folsäure liefern.
• Haselnüsse dich mit gesunden Fetten versorgen, die unter anderem für deine Hormone, dein Herz und dein Nervensystem wichtig sind.
• Karotte, Banane und Datteln wertvolle Ballaststoffe enthalten, die für eine gute Verdauung und ein unbeschwertes Bauchgefühl sorgen.

Gesund genießen mit Haferflocken und Haselnüssen

Die Basis bilden feine Haferflocken, geröstete und geriebene Haselnüsse, Datteln, Banane und eine geriebene Karotte. Für zusätzliche Süße kannst du etwas Dattelzucker, Kokosblütenzucker oder ein anderes Süßungsmittel deiner Wahl verwenden.

Ich verwende für das Müsli am liebsten zarte Haferflocken, weil diese rasch weich werden und das Müsli nicht so lange eingeweichen muss bis es schön cremig ist. Du kannst das Müsli aber auch mit kernigen Haferflocken oder einem bunt gemischten Basis-Müsli zubereiten. Nach Belieben kannst du das Müsli für etwas Crunch auch mit (gekeimtem) Buchweizen verfeinern.

Besonders lecker schmeckt das Birchermüsli mit geriebenen und gerösteten Haselnüssen. Geröstete Haselnüsse haben ein natürliches schokoladiges Aroma, das in diesem Rezept richtig gut passt. Alternativ schmecken auch Walnüsse oder Mandeln sehr lecker.

Damit das Müsli schön cremig wird, bereite ich es am liebsten mit einer Mischung aus Pflanzendrink und Kokosjoghurt zu. Du kannst anstelle von Kokosjoghurt auch andere (pflanzliche) Joghurtsorten oder Skyr verwenden.

So kannst du das Karottenkuchen-Birchermüsli variieren

Wenn du Lust auf Abwechslung hast, dann probier doch mal

• Kokosjoghurt gegen Skyr oder eine andere Joghurtalternative zu tauschen.
• anstelle von Karotte, einen geraspelten Apfel oder eine Birne zu verwenden.
• die gehackten Datteln gegen Rosinen, getrocknete Aprikosen, Feigen oder Maulbeeren zu tauschen.
• die gerösteten Haselnüsse durch Kokosraspeln zu ersetzen.

So kannst du das Karottenkuchen-Birchermüsli verfeinern

Du kannst dieses einfache Basis-Rezept vielseitig verfeinern. Nach Belieben kannst du neben Karotte beispielsweise einen Apfel mit in das Müsli reiben. Alternativ zu klein geschnittenen Datteln schmecken getrocknete Aprikosen, Rosinen oder gehackte Schokolade sehr lecker. Zusätzlich zu Zimt und etwas Bio-Zitronenabrieb kannst du das Müsli außerdem mit Vanille, Kardamom oder etwas Kurkuma verfeinern. Deiner Fantasie und Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt. Probiere einfach aus, was dir am besten schmeckt!

Ich lasse das Birchermüsli am liebsten einige Zeit quellen, weil die Konsistenz dann etwas fester und cremiger wird. Du kannst es beispielsweise am Vorabend zubereiten und auch gerne direkt die doppelte Menge. Im Kühlschrank hält sich das Müsli etwa zwei bis drei Tage. Morgens kannst du es dann mit verschiedenen Toppings wie Nussmus, frischen Früchten, Apfelmark oder heißen Beeren verfeinern.

Leckere Toppings auf einen Blick:

• gehackte Schokolade und Nüsse.
• etwas Nussmus, Ahornsirup, Agavendicksaft oder Dattelsirup.
• frisches und saisonales Obst wie Beeren, Steinobst, etc.
• eingekochte Früchte wie Apfelmark, Beerenröster oder Kirschkompott.
• knuspriges Granola oder gepufftes (Pseudo-) Getreide.

Ich hoffe, du hast Lust bekommen, dieses Karottenkuchen-Birchermüsli auszuprobieren. Es ist einfach ein richtig leckeres, einfaches und schnelles Frühstück oder ein gesunder Snack für Zwischendurch. Wenn du dieses Rezept ausprobiert hast, würde ich mich sehr über dein Feedback freuen. Schreib mir gerne einen Kommentar, wie dir das Birchermüsli geschmeckt hat oder teile deine Fotos mit mir auf Instagram unter dem Hashtag #plantyofjoy. Ich bin gespannt auf deine Kreationen!

Wenn du mehr vegane Rezepte von mir sehen möchtest, folge mir gerne auch auf Instagram oder Pinterest. Dort teile ich regelmäßig neue Ideen und Inspirationen für eine pflanzliche Ernährung und einen achtsamen Alltag.

Alles Liebe, Marlene

PS: Auf meinem Blog findest du bereits viele weitere Ideen für leckere, vegane und gesunde Frühstücksrezepte.